Un schmear au sens traditionnel du terme est du fromage à la crème étalé sur un bagel, le mot étant particulièrement associé à la cuisine juive, bien que le bagel ne soit pas spécifiquement d’origine juive. Plus généralement, les gens utilisent le terme pour désigner tout type de tartinade qui sera utilisé avec du pain ou d’autres aliments, surtout s’il s’agit de fromage. Les produits emballés dans le commerce sont parfois vendus sous le nom de schmears, et les gens peuvent également préparer les leurs à la maison.
Les bagels nature avec schmears sont une collation rapide populaire dans certaines régions du monde, la ville de New York étant particulièrement célèbre pour ses offres à base de bagels. Un repas plus copieux peut être créé en préparant un sandwich bagel avec un schmear et des garnitures telles que du lox, un type de poisson en conserve, avec des oignons, des tomates, des câpres, des cornichons et d’autres ingrédients. Les sandwichs bagel sont vendus dans de nombreuses épiceries fines et peuvent être préparés sur commande pour un client ou ramassés sous forme emballée dans des épiceries fines avec des options de libre-service.
Ce mot est d’origine yiddish et serait dérivé de la racine de frottis ou graisse. Alors que le schmear traditionnel est fabriqué à partir de fromage à la crème nature, il n’est pas rare de trouver des fromages à la crème mélangés avec des ingrédients comme des oignons, des câpres, des herbes, des cornichons, des fruits, des poivrons et d’autres ingrédients pour créer un schmear aromatisé. De nombreuses boulangeries offrent aux clients le choix entre plusieurs options de fromage à la crème aromatisé lorsqu’ils commandent un bagel avec un schmear.
Les cream cheeses aromatisés sont très faciles à réaliser à la maison, pour les personnes qui souhaitent faire leurs propres schmears. Le fromage à la crème nature peut être mélangé avec les ingrédients de votre choix dans un robot culinaire ou à la main. D’autres fromages, comme le mascarpone, peuvent également être utilisés. Faire un schmear à la maison est généralement moins coûteux que d’acheter une pâte à tartiner emballée et permet aux gens de mieux contrôler les ingrédients, ce qui peut être important pour les personnes allergiques ou ayant d’autres problèmes alimentaires.
Le beurre, la mayonnaise et d’autres types de tartinades peuvent également être considérés comme des schmears, ainsi que des options végétaliennes telles que les fromages de soja et les tartinades à base de noix. Ce mot a également acquis une connotation argotique, dans le sens de le tout de l’affaire ou l’ensemble de la propagation. Les gens peuvent également utiliser le terme pour désigner un groupe d’articles connexes qui vont ensemble, tout comme les schmears vont avec les bagels. Les variations d’argot de ce mot sont plus fréquemment observées dans les communautés à influence juive.