Un strudel est un type de pâtisserie, généralement sucré, mais les versions salées sont également très populaires, qui se compose de plusieurs couches de pâte fine garnies de garniture et roulées en forme de bûche. Le strudel aux pommes est peut-être le type le plus courant, en particulier dans certaines régions telles que les États-Unis (États-Unis), bien qu’un certain nombre de strudels différents soient courants et populaires dans des pays européens tels que l’Allemagne, l’Autriche, la Hongrie et la République tchèque. Un strudel est souvent fabriqué avec de la pâte filo ou de la pâte feuilletée, mais les strudels autrichiens traditionnels sont souvent fabriqués avec un type de pâte légèrement différent.
Le nom strudel est un mot allemand qui signifie tourbillon, se référant à l’apparence du plat de face, où les couches de pâte roulées et la garniture créent une forme en quelque sorte en spirale. Les versions sucrées et salées sont assez courantes, les noms allemands spécifiques de nombreux strudels indiquant la garniture utilisée dans la préparation. L’apfelstrudel est fait avec des pommes, le topfenstrudel utilise un fromage à pâte molle connu sous le nom de fromage blanc ou topfen en allemand, le weichselstrudel est fait avec des cerises aigres, le nussstrudel utilise une garniture aux noix et fleischstrudel fait généralement référence à un strudel avec une garniture à la viande. La pâtisserie était très populaire dans tout l’empire austro-hongrois et particulièrement répandue à la cour de la dynastie des Habsbourg.
Une garniture est généralement faite en mélangeant simplement les ingrédients préférés ensemble. Les pommes sont généralement combinées avec des ingrédients tels que la cannelle, le gingembre et la muscade, tandis que la viande hachée peut être combinée avec du sel, du poivre, de l’ail et des épices savoureuses. La pâte est ensuite préparée en étant disposée en une fine feuille plate. Si de la pâte filo est utilisée, plusieurs des feuilles minces sont superposées avec du beurre fondu brossé entre chaque couche. Les recettes autrichiennes traditionnelles demandent souvent une pâte légèrement différente à base de farine à haute teneur en gluten et travaillée laborieusement jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
La tradition autrichienne veut que la pâte soit suffisamment fine pour lire une lettre d’amour avant de l’utiliser. La garniture est placée sur la pâte, et la pâte est ensuite soigneusement enroulée avec la garniture à l’intérieur. Ceci est ensuite cuit jusqu’à ce que la pâte à strudel soit dorée et croustillante, tandis que la garniture est chaude et douce. Divers strudels sont fabriqués depuis des centaines d’années et sont probablement une interprétation autrichienne de plats du Moyen-Orient tels que le baklava. Le strudel est également devenu très populaire dans d’autres régions et est la pâtisserie officielle, avec la sopaipilla, de l’État américain du Texas.