D’origine est-européenne, le strudel aux champignons est un plat qui enveloppe un mélange de champignons cuits dans une pâte feuilletée. Servi en entrée ou en plat principal, ce strudel peut être préparé avec presque tous les types de champignons. Bien que la plupart des variétés de pâte feuilletée puissent être utilisées, normalement la pâte filo ou filo, la pâte est choisie et superposée pour créer une texture extérieure feuilletée.
En plus des champignons et de la pâtisserie, un strudel aux champignons est généralement préparé avec du beurre, de la crème ou du fromage à la crème et une variété d’assaisonnements. Le thym, l’ail, l’estragon et la muscade peuvent tous être trouvés dans ce plat. Des échalotes, de la ciboulette, du vin de xérès et du fromage râpé peuvent également être inclus. Les œufs peuvent être utilisés comme dorure pour enrober le strudel cru avant la cuisson ou être mélangés à la garniture. De temps en temps, de la chapelure peut également être suggérée, et du sel et du poivre sont normalement ajoutés au goût.
Le strudel aux champignons est généralement transformé en longs cylindres s’il est cuit comme plat principal ou en triangles plus petits s’il est servi en apéritif. Lorsqu’on utilise de la pâte à pâtisserie simple, elle est normalement étalée sur une surface et découpée dans les formes souhaitées. La pâte phyllo, quant à elle, est emballée dans des feuilles minces, et ces feuilles sont déroulées et superposées les unes sur les autres pour créer l’extérieur du strudel. Chaque feuille peut être badigeonnée de beurre fondu avant que la feuille suivante ne soit placée sur le dessus, et certaines versions peuvent également saupoudrer de fines miettes de pain entre les feuilles. Une fois terminées, les feuilles superposées peuvent être coupées ou pliées à la forme souhaitée.
La garniture du strudel aux champignons est normalement cuite avant d’être enveloppée dans la pâte. Les champignons sont généralement tranchés ou émincés avant la cuisson, puis sautés avec de l’ail et des échalotes dans de l’huile ou du beurre. Ensuite, des assaisonnements supplémentaires peuvent être ajoutés. Si de la crème, du fromage ou du xérès sont inclus, ils sont généralement ajoutés en dernier et le mélange est laissé à cuire jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Ensuite, la garniture est refroidie avant d’être manipulée.
Une fois refroidie, la garniture peut être étalée sur les pâtisseries. Une fois la garniture ajoutée, les pâtisseries en forme de cylindre sont généralement roulées comme un sac de couchage, tandis que les triangles sont pliés comme un drapeau à façonner. Une dorure à l’œuf, faite avec de l’œuf battu et de l’eau, peut être appliquée sur le strudel avant la cuisson pour aider à sa coloration dorée finie. Le strudel aux champignons est normalement cuit pendant moins d’une demi-heure. Une fois terminé, il est laissé reposer pendant plusieurs minutes avant d’être tranché et servi.