Le strudel est un dessert européen traditionnel qui est généralement composé de fruits enveloppés de couches de croûte de pâte feuilletée. Le strudel aux légumes est une pâtisserie salée dans laquelle les cuisiniers remplacent la traditionnelle garniture aux fruits par des légumes. Cette version du strudel est un plat principal plutôt qu’un dessert. Il est similaire à un pâté américain mais ne contient pas de sauce préparée et ne nécessite pas de moule à tarte.
Le strudel aux légumes nécessite une pâte à pâtisserie fine similaire à la pâte phyllo utilisée dans le baklava pâtissier grec. On fait de la pâte à strudel et on la roule en feuilles suffisamment minces pour voir à travers. Selon la recette utilisée, on prépare la croûte du strudel aux légumes en étalant du beurre ou de l’huile sur chaque couche de pâte.
Le choix des légumes dépend de la disponibilité et des préférences personnelles. Le chou, les épinards et les légumes-racines rôtis sont des ingrédients courants dans le strudel aux légumes. On fait généralement cuire la garniture végétale avant de l’ajouter à la pâte à strudel. Les oignons, l’ail, les herbes et les assaisonnements tels que le sel, le poivre et le paprika peuvent accompagner les légumes que l’on utilise dans le strudel.
La forme traditionnelle du strudel est similaire à une bûche. Pour former la bûche, on empile trois ou quatre feuilles de pâte à strudel beurrées ou huilées. Lors de l’ajout des légumes à la pâte, on les place au centre de la feuille de pâte en laissant les tiers supérieur et inférieur de la feuille vides. On laisse également 1 pouce (2.56 centimètres) ou plus non rempli sur les côtés pour se plier vers le remplissage.
Pour fermer le strudel, on replie les côtés pour rencontrer la garniture. L’étape suivante consiste à rouler la pâte en une bûche. Les rabats supérieur et inférieur de la feuille de brick forment une couture qui ferme le strudel, un peu comme un burrito. On peut badigeonner la pâte à strudel d’eau, d’œuf ou de beurre pour sceller les extrémités avant de cuire le strudel.
Il faut faire cuire le strudel aux légumes pour que la croûte brunisse et devienne croustillante. Le temps de cuisson dépend des légumes utilisés dans la garniture et du type de pâte utilisée pour la croûte. Dans un four chaud à 400° Fahrenheit (200° Celsius), on peut s’attendre à cuire le strudel de 20 à 30 minutes.
Le strudel aux pommes est l’un des types de strudel les plus célèbres de la cuisine européenne. Les historiens de l’alimentation ont retracé les origines du strudel en Autriche, où les premières recettes sont apparues au 17ème siècle. Les Allemands et les Hongrois semblent également avoir influencé le développement du strudel aux légumes et aux fruits.