Un tableau nutritionnel, étiqueté sur les produits alimentaires et les boissons en tant que valeur nutritive, détaille le contenu nutritionnel des aliments à l’intérieur de l’emballage en fonction d’une portion prédéterminée. Les nutriments représentés sur le tableau comprennent les macronutriments – glucides, lipides et protéines – les micronutriments comme les vitamines et les minéraux, et le nombre total de calories tel que déterminé par la somme des calories de chaque macronutriment. Ces nutriments sont exprimés à la fois en grammes par portion et en pourcentage de la valeur quotidienne (VDP). Le PDV représente le pourcentage de la quantité recommandée d’un nutriment à consommer quotidiennement, par régime de 2,000 XNUMX calories, contenu dans une portion de l’aliment ou de la boisson.
Les macronutriments et les micronutriments répertoriés dans le tableau nutritionnel sont ensuite décomposés. Les glucides sont subdivisés en sucres simples, autres glucides et fibres alimentaires. Les graisses sont séparées en graisses saturées, graisses insaturées, graisses trans et cholestérol alimentaire. Les micronutriments prédominants énumérés sont le sodium et le potassium, avec d’autres valeurs de vitamines et de minéraux énumérées au bas du tableau.
En haut du tableau est indiquée la taille de la portion de l’aliment dans l’emballage, qui peut contenir plusieurs tailles de portion à l’intérieur. La taille de la portion est exprimée en cuillères à café, cuillères à soupe, tasses ou onces. En dessous de la taille de la portion sont répertoriées les portions par récipient, et en dessous, les calories par portion. À ce stade, c’est là que le PDV se trouve à côté de chaque nutriment répertorié. Chaque nutriment représenté par le tableau nutritionnel est exprimé en pourcentage de l’apport quotidien recommandé tel que déterminé par la Food and Drug Administration (FDA).
Par exemple, si une boisson contient 35 milligrammes de sodium et que le PDV est indiqué comme un pour cent, l’apport quotidien recommandé en sodium est de 3500 XNUMX milligrammes. Il en va de même pour d’autres nutriments considérés comme à haut risque s’ils sont consommés en excès, tels que les graisses et le cholestérol : le nombre de grammes par portion est accompagné d’un PDV qui exprime une limitation de la quantité de ce nutriment qu’une personne devrait consommer. Les nutriments tels que les protéines pour lesquels les besoins quotidiens varient d’une personne à l’autre, ne sont cependant pas accompagnés d’un PDV. Au lieu de cela, seule la valeur en grammes par portion est indiquée.
Les quantités de vitamines comme C et K et de minéraux comme le fer et le calcium sont indiquées au bas du tableau nutritionnel. Ceux-ci ne sont pas répertoriés en microgrammes ou en milligrammes, mais uniquement en tant que PDV. Si le tableau indique une valeur de 20 pour cent pour le calcium, alors la nourriture fournit un cinquième des besoins quotidiens recommandés en calcium.