Le bar est un nom partagé par de nombreux poissons perciformes couramment recherchés pour le sport et parfois consommés aussi. Les perciformes sont des poissons osseux qui ressemblent à des perches et ont souvent des épines le long de leurs nageoires. Le bar peut être trouvé dans l’eau douce et l’eau salée, et leurs préférences varient de chaudes à tempérées. Ils sont populaires pour la pêche sportive car ils ont tendance à combattre le pêcheur plus que certaines espèces, ce qui fait de la pêche de ces espèces une activité difficile.
Les moronidés sont des espèces de bar des zones tempérées et peuvent être trouvés dans les rivières et les estuaires. Le membre le plus célèbre de ce groupe est le bar rayé, l’un des poissons de sport les plus populaires de tous les temps. Les espèces tempérées ont des épines directement derrière leurs branchies, deux nageoires dorsales et une nageoire caudale ou arrière fourchue. Le bar des régions tempérées peut atteindre 70 pouces (180 centimètres) de longueur et est pêché commercialement dans certaines parties du monde.
Le bar des zones tempérées a tendance à être un grand migrateur et parcourt parfois de grandes distances. Tous fraient en eau douce au printemps et se nourrissent d’espèces de poissons plus petites ainsi que de crevettes et d’autres crustacés. Certains sont également cultivés commercialement, et les pêcheurs peuvent profiter du stock d’élevage, l’introduisant fréquemment dans des cours d’eau épuisés.
Les centrarchidae sont des espèces de bar d’eau chaude et sont parfois connus sous le nom de crapet-soleil, de perche ou de brème. Ils sont originaires d’Amérique du Nord et se trouvent fréquemment dans les rivières et les ruisseaux le long de la partie orientale des États-Unis. Ces poissons sont caractérisés par de multiples nageoires et épines rayonnées, ce qui peut être douloureux pour les pêcheurs sans méfiance.
La plus célèbre des espèces de bar d’eau chaude est l’achigan à grande bouche, ainsi appelé parce que sa bouche s’étend bien derrière les yeux, ce qui lui permet de manger de très gros aliments. Les poissons de cette espèce sont de couleur vert boueux et aiment se cacher dans la végétation ou dans des pieux artificiels pour leurs proies.
De nombreux bars sont pêchés sportivement, ce qui signifie qu’après avoir été capturés, ils sont relâchés, bien que certaines espèces soient mangées. De nombreuses zones ont des restrictions sur le type et la taille des poissons qui peuvent être capturés, et les pêcheurs doivent se familiariser avec ces réglementations avant de se lancer dans des aventures de pêche. Le bar est une espèce fortement gérée et ne semble pas être en danger grâce à un entretien minutieux des stocks de poissons.
Certaines espèces telles que le bar chilien portent le nom commun de bar, bien qu’elles ne fassent pas partie de la famille des perciformes. La plupart de ces espèces partagent la chair blanche dense caractéristique avec un minimum d’huiles et empruntent le nom de commercialisation.