Une ébullition de poisson est un plat culinaire composé de pommes de terre et de poisson. C’est une tradition dans la région des Grands Lacs d’Amérique du Nord. Le plat semble provenir des colons scandinaves du Wisconsin, sur les rives du lac Michigan. Le repas traditionnel utilise du corégone du lac Michigan, mais d’autres poissons, comme le touladi, peuvent être remplacés. Il est généralement fait dans un grand pot en métal sur un feu ouvert.
Pour faire bouillir un poisson, la première étape consiste à faire un feu de cuisine ou un feu de joie, suffisamment grand pour contenir une grande casserole remplie d’eau. L’eau est salée et portée à ébullition, puis des pommes de terre sont ajoutées – les pommes de terre cireuses à peau rouge fonctionnent généralement mieux. Ceux-ci doivent être de taille uniforme et bien lavés mais non pelés. Certaines personnes ajoutent également des oignons et des carottes dans la casserole. Des paniers métalliques sont souvent utilisés pour garder les légumes, et plus tard le poisson, immergés dans l’eau de cuisson.
L’eau et les légumes sont d’abord bouillis, puis le poisson est ajouté. Les morceaux de corégone sont l’ingrédient principal traditionnel pour une ébullition de poisson, mais certaines personnes utilisent du touladi ou même du saumon indigène, qui n’est pas originaire de la région. Si vous utilisez des steaks ou des filets plutôt que des morceaux, il est important de garder la peau sur le poisson, à la fois pour la saveur et pour empêcher la viande de se désagréger.
Une fois que l’eau bout pour la troisième fois, du kérosène ou un autre combustible est généralement ajouté au feu pour augmenter rapidement la température de la casserole. Ceci est fait pour forcer la casserole à déborder. Lorsque le poisson cuit, il libère ses huiles dans l’eau et les huiles commencent à flotter vers le haut, le débordement élimine ces huiles de poisson du plat.
Une fois l’ébullition terminée, les aliments sont prêts à être servis. Si des paniers ont été utilisés pour le poisson et les légumes, ceux-ci sont retirés du liquide de cuisson. Sinon, une passoire est généralement utilisée pour les retirer et le liquide de cuisson est parfois conservé pour une utilisation future. Le poisson et les légumes sont servis avec du beurre, des quartiers de citron et du persil frais. Des tranches de pain et de la salade de chou sont souvent servies comme accompagnement lors d’un repas de poisson bouilli. De nombreux amateurs ont déclaré que le dessert requis pour le repas est une tranche de tarte aux cerises.
Il y a quelques restaurants qui servent un repas de poisson bouilli. On demande généralement aux convives d’arriver tôt pour pouvoir regarder l’ébullition, car l’ébullition du poisson ne concerne généralement pas seulement la nourriture, mais constitue un événement communautaire. Bien qu’il soit généralement préparé pour de grands groupes, cela n’est pas obligatoire, et le plat peut également être préparé à plus petite échelle, pour une seule famille.