La pâte filo est un type de pâte à pâtisserie utilisée dans de nombreux plats grecs différents. Il peut aussi être appelé pâte feuilletée, pour sa texture légère et moelleuse, ou être épelé phyllo. Cette pâte est une combinaison de farine, de fécule de maïs, d’eau et d’huile. Les cuisiniers qui sont bons avec la pâtisserie peuvent trouver que faire cette pâte n’est peut-être pas un grand défi, mais ceux qui n’ont pas le temps ou le chic peuvent la trouver facilement disponible dans les sections congélateurs ou réfrigérateurs des supermarchés à moût.
Les pâtisseries sucrées et salées sont faites avec de la pâte filo dans la cuisine grecque traditionnelle. Il est enroulé autour d’épinards, d’oignons et de fromage de chèvre pour faire une délicieuse spanakopita. La pâte en couches est utilisée pour faire du baklava, le désert croquant, fait de couches de filo avec l’ajout de miel et de noix ou de pignons de pin.
D’autres cultures ont adopté la pâte fine et feuilletée dans leur cuisine. Les streusels d’aujourd’hui sont presque toujours composés de couches de cette pâte, et il peut être utilisé comme extérieur pour les chaussons. La pâte est un bon substitut aux croûtes de beurre ou de saindoux pour ceux qui sont végétaliens et évitent les sous-produits animaux. Souvent, c’est le choix préféré pour couvrir le bœuf Wellington.
Certains cuisiniers se sentent mis au défi d’utiliser même les versions préfabriquées de la pâte. Elle a tendance à sécher très rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air, et lorsque la pâte devient trop chaude, elle peut être difficile à rouler. La plupart des livres de cuisine suggèrent que les cuisiniers se donnent beaucoup de place lorsqu’ils travaillent avec. Une grande table de cuisine ou un plan de travail avec îlot central peuvent offrir les meilleures chances de succès.
Lorsqu’un cuisinier enlève une couche de pâte filo pour le début de la stratification ou de la farce, le reste de la pâte doit être remis au réfrigérateur et récupéré. Un chiffon légèrement humide doit être placé sur la pâte exposée pour l’empêcher de sécher. Le baklava, bien qu’il semble complexe, est en fait l’un des moyens les plus simples d’utiliser ce produit pour la première fois. Le plat en couches ne nécessite pas beaucoup de travail avec la pâte, sauf pour transférer les couches dans un plat allant au four.
La plupart des pâtes filo sont badigeonnées de beurre ou de margarine, bien que certains chefs préfèrent utiliser des blancs d’œufs. Cette étape de brossage est à nouveau nécessaire pour éviter que la pâte ne se dessèche. Une fois cuit, il gonfle en plusieurs petites couches que beaucoup de gens trouvent à la fois attrayantes et assez agréables à manger. Une fois qu’un cuisinier connaît ce produit, il y a un certain nombre d’entrées, de plats principaux et de desserts à faire avec.
Étant donné que la pâte préfabriquée est congelée, elle peut être utilisée pour créer des plats congelés qui peuvent être conservés pendant quelques semaines et cuits uniquement si nécessaire. La capacité de congeler la pâte dépend parfois de la recette et des ingrédients utilisés, car les ingrédients supplémentaires peuvent ne pas bien se congeler. La plupart des offres traditionnelles, comme la spanakopita, se congèlent bien et cuisent bien au besoin. En soi, le filo peut être conservé jusqu’à deux mois au congélateur et se conservera généralement au moins deux semaines au réfrigérateur.