Une poêle à griller est une poêle spécialement conçue pour être utilisée dans le four pour griller. Il se compose de deux pièces, une casserole supérieure à fentes et une casserole inférieure plus profonde et solide appelée lèchefrite. Le grillage permet aux aliments, tels que les viandes, d’être cuits à des températures extrêmement élevées avec une chaleur directe provenant généralement du dessus plutôt que du dessous.
Le réglage du gril sur un four électrique permet à la chaleur de provenir de l’élément chauffant situé en haut du four tout en éteignant l’élément chauffant inférieur. Les fours à gaz ont souvent un tiroir inférieur séparé pour la cuisson au gril qui permet d’insérer les aliments sous la flamme de la veilleuse.
La cuisson au gril est une façon populaire de préparer les viandes, la volaille, les fruits de mer et les légumes. Contrairement à la friture, la nourriture est préparée sans huile et est donc considérée comme une façon plus saine de cuisiner. La conception d’une lèchefrite permet à la graisse et à la graisse naturelles des viandes de s’égoutter à travers les fentes de la lèchefrite supérieure dans la lèchefrite inférieure. Les morceaux de viande, de volaille ou de fruits de mer doivent être minces et, s’ils sont maigres, doivent être marinés ou glacés pour conserver l’humidité, car la cuisson au gril est une source rapide mais directe de chaleur intense et peut dessécher la viande.
La plupart des nouveaux fours sont livrés avec une lèchefrite, mais on peut également en acheter chez presque tous les détaillants qui vendent des ustensiles de cuisine et des articles ménagers. La cuisson au gril peut également être réalisée sans poêle spécialisée en utilisant une grille de cuisson en fil métallique qui s’adapte sur une poêle plus profonde qui recueillera les jus de cuisson. Une lèchefrite peut être difficile à nettoyer après utilisation et doit être vaporisée d’un spray antiadhésif ou recouverte de papier d’aluminium pour un nettoyage plus facile.
Les recettes de plats cuits sur une lèchefrite peuvent parfois être trouvées dans les livrets inclus avec les nouvelles casseroles, mais peuvent également être trouvées facilement en ligne. Tout comme la cuisson au gril, la cuisson au gril est une méthode de cuisson différente et peut nécessiter de la pratique avant d’atteindre la perfection. Certains des inconvénients de la cuisson sur une lèchefrite comprennent la viande trop cuite, les éclaboussures dans le four et le nettoyage salissant. Pourtant, la cuisson au gril est une méthode rapide et efficace pour préparer des plats de viande une fois que les bases sont maîtrisées.