Une poêle à flamber est utilisée pour enflammer les liqueurs sur une sorte de plat cuisiné. Ce processus ajoute la saveur de la liqueur au plat sans ajouter la dureté de l’alcool. La technique du flambage est à la fois ancienne et nouvelle. Griller des aliments et ajouter des sauces est aussi vieux que la cuisine. Cependant, les chefs français des XVIIIe et XIXe siècles ont commencé à perfectionner l’art de la cuisine et ont développé la technique du flambage comme moyen d’ajouter une saveur supplémentaire à un plat tout en offrant un grand effet visuel.
Lors de l’utilisation de la technique du flambage, le cuisinier doit faire chauffer à la fois la nourriture et la liqueur. Les aliments doivent être retirés de la chaleur directe et la liqueur doit être versée sur les aliments. La liqueur est ensuite enflammée avec une allumette. La nourriture est servie lorsque la flamme s’éteint, ce qui signifie que l’alcool a brûlé.
Le flambage est une technique voyante, mais elle peut être dangereuse. Un cuisinier doit s’assurer de ne jamais utiliser l’alcool à proximité d’une flamme nue, et il ne doit pas non plus verser l’alcool sur les aliments directement à partir de la bouteille. Si les aliments sont trop chauds, la flamme peut remonter le courant d’alcool et pénétrer dans la bouteille. Au lieu de cela, le cuisinier doit utiliser une louche à long manche pour verser la liqueur dans la casserole. Il doit également attendre que les flammes se soient éteintes pour transporter la nourriture.
La technique du flambage se fait souvent à table, où elle attire beaucoup l’attention. En effet, il est amusant de voir un chef de formation flamber un plat puis le servir dans l’assiette. Cette technique vend beaucoup de plats, car d’autres convives veulent l’expérience à leurs propres tables.
Une poêle à flamber doit être en acier inoxydable robuste ou en cuivre. Pas de finitions antiadhésives ici ! La poêle à flamber doit également avoir des côtés hauts, arrondis et inclinés. Cela aidera à contenir la flamme dans la poêle à flamber. La poêle à flamber doit également avoir un long manche, afin que les mains du cuisinier soient bien éloignées de la flamme nue.
La poêle à flamber est disponible presque partout où les ustensiles de cuisine sont vendus, mais pas nécessairement sous ce nom. Le cuisinier doit rechercher une poêle à frire qui correspond aux critères ci-dessus. Un cuisinier peut s’attendre à payer au moins 100 dollars américains (USD) pour une bonne poêle à flamber. Certains coûtent plus de 400 USD, selon leur qualité. Étant donné que la poêle à flamber sera continuellement exposée à des flammes nues et à une chaleur intense, la qualité est primordiale.
Renseignez-vous sur la technique du flambage avant de l’essayer et commencez petit. La technique peut être une surprise impressionnante dans le sac d’astuces de tout cuisinier.