Une poire épicée est une poire qui a été cuite dans un mélange composé de sirop ou de miel, de sucre blanc ou brun et d’une collection d’épices et d’arômes, tels que la cannelle, la muscade, la menthe, les clous de girofle ou même le vin. La poire est mijotée dans ce mélange jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour être percée avec une fourchette et que les saveurs aient été imprégnées par la chair du fruit. Une poire épicée peut être préparée avec des poires fraîches ou en conserve, et elle est populaire comme dessert, accompagnement ou ingrédient de recette.
Bien qu’une poire épicée puisse être consommée seule comme dessert, elle peut également être utilisée dans de nombreuses autres recettes de desserts. De nombreux gâteaux, puddings au pain et puddings aux fruits utilisent des poires épicées comme ingrédient central. Une poire épicée peut être utilisée comme garniture pour la crème glacée ou le pain doré. Les poires épicées sont également couramment utilisées comme accompagnements sucrés pour divers plats de viande et de casseroles.
Les recettes pour faire des poires épicées à partir de poires en conserve sont souvent très similaires. Une variété d’ingrédients peut être utilisée pour faire des poires épicées, mais les quatre ingrédients de base les plus souvent utilisés sont les poires, la cassonade, la cannelle et la muscade. Tout d’abord, le sirop de poire de la boîte est versé dans une casserole, avec la cassonade, la cannelle et la muscade. Ce mélange est porté à ébullition avant de réduire le feu au minimum et de laisser mijoter le mélange. Après environ cinq minutes, les poires sont ajoutées au mélange et sont laissées à mijoter pendant encore cinq minutes.
Lorsque vous utilisez des poires fraîches, la recette est un peu différente. Du miel ou du sirop d’érable est ajouté dans une casserole avec la cassonade, la cannelle et la muscade. Une fois le mélange porté à ébullition puis laissé mijoter pendant cinq minutes, des poires fraîches épluchées et éventuellement coupées en moitiés, tranches ou quartiers sont ajoutées. Les poires sont ensuite laissées à mijoter dans le mélange pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enfin, les poires épicées sont réfrigérées pendant au moins huit heures avant d’être servies.
Les poires épicées peuvent être conservées, ce qui peut être une bonne solution pour les personnes qui se retrouvent avec plus de poires fraîches qu’elles ne peuvent en utiliser. Après avoir été épluchées et éventuellement coupées, les poires fraîches peuvent être trempées dans un mélange d’eau et de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Après avoir été cuites, les poires peuvent être ajoutées aux bocaux, avec une partie du mélange de sirop dans lequel elles ont été mijotées. Lorsqu’elles sont bien préparées, les poires épicées en conserve peuvent durer plusieurs mois.