Le risotto à la courge est une variante du risotto italien de base, qui est un plat de céréales crémeux préparé en faisant mijoter du riz Arborio, de l’huile d’olive, du beurre et du bouillon. Le riz ordinaire peut être remplacé par le riz Arborio pour gagner du temps dans la préparation à la maison. De nombreux accompagnements de viande ou de légumes peuvent être ajoutés au risotto, dont la courge, ce qui donne au plat une qualité riche et colorée et convient aux végétariens.
La préparation du risotto à la courge commence par la sélection du type de courge souhaité pour le plat. Il existe de nombreux types de courges disponibles tout au long de l’année dans la plupart des épiceries. La courge musquée est un ajout populaire au risotto, car son goût de noisette se marie bien avec le riz. Une variété d’autres courges sont bonnes dans le risotto, y compris les courges hubbard ou toutes les courges vertes. Des courges saisonnières telles que la citrouille peuvent également être ajoutées.
La cuisson correcte de la courge est importante dans la préparation du risotto à la courge, afin que le légume ne soit pas insuffisamment cuit. Il doit être moelleux et tendre, pas croquant, dans le plat final. Faire rôtir la courge au four avant de l’ajouter au risotto est une technique utile. La courge doit être coupée en deux ou hachée avant de rôtir. La plupart des recettes de risotto à la courge exigent que la courge et le risotto soient préparés séparément, puis combinés juste avant de servir.
Le risotto à la courge de base exige que le cuisinier prépare la courge en la rôtissant dans un four et, pendant qu’elle attend, fasse cuire le risotto dans une poêle. La préparation du risotto commence généralement par rôtir des grains de riz Arborio dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, puis ajoutez du vin blanc sec ou du vin de cuisson. Le bouillon, que ce soit du poulet ou des légumes, est ensuite ajouté tasse par tasse au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Jusqu’à 6 tasses peuvent être nécessaires jusqu’à ce que le risotto soit tendre. Le temps de cuisson total du riz Arborio est généralement d’environ 30 à 40 minutes, mais les recettes de risotto rapides utilisant du riz ordinaire prennent beaucoup moins de temps.
Bien que le risotto à la courge convienne aux végétariens tant que des légumes et non du bouillon de poulet sont utilisés dans sa préparation, il n’est pas considéré comme un aliment diététique en raison de la teneur élevée en calories du riz et de l’huile d’olive. Une tasse (240 ml) de risotto contient généralement entre 400 et 500 calories. Le risotto est souvent servi comme accompagnement d’un plat principal, comme de la viande ou du poisson, mais peut être utilisé comme repas autonome. Squash peut être remplacé par de nombreux autres compléments. Le risotto aux champignons est une variante populaire.