Le thon doit d’abord être soigneusement nettoyé, désossé et découpé avant d’être mis en conserve. Il peut ensuite être mis dans de petits bocaux de conserve stérilisés avec du sel et de l’huile d’olive. Un autocuiseur est également nécessaire lors de la mise en conserve du thon. Les bocaux sont cuits à l’autocuiseur pendant un peu plus d’une heure et demie. Tous les pots qui n’ont pas été scellés correctement doivent être consommés immédiatement ou réfrigérés.
Le thon frais doit être utilisé lors de la mise en conserve du thon. Les entrailles, la tête, la peau et les os doivent être enlevés. Le thon sans peau et sans arêtes peut également être acheté dans un marché aux poissons local. Certaines personnes préfèrent également retirer la lignée sombre du poisson.
Le thon doit être coupé en morceaux après avoir été soigneusement nettoyé. Des morceaux de 1 à 2 pouces (2.5 à 5 centimètres) de gros devraient être suffisants pour la mise en conserve du thon, car les morceaux de cette taille s’insèrent facilement dans les bocaux de mise en conserve. De petits bocaux de 8 onces (240 millilitres) doivent être utilisés pour mettre le thon en conserve. Des pots plus grands peuvent favoriser la croissance bactérienne, entraînant un produit gâté. Tous les bocaux, couvercles et anneaux doivent être stérilisés avant la mise en conserve du thon.
Les nouveaux bocaux de conserve doivent être lavés avec du savon et de l’eau chaude avant d’être stérilisés. L’immersion des bocaux, des couvercles et des anneaux dans de l’eau bouillante est une méthode de stérilisation. Le pot peut être retiré du feu après quelques minutes et les pots peuvent rester dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés. Une personne peut également faire passer toutes les parties des bocaux de conserve dans un lave-vaisselle avec l’eau la plus chaude possible.
Les morceaux de thon peuvent ensuite être ajoutés au bocal. Lors de la mise en conserve du thon, il est important de s’assurer qu’il n’y a pratiquement pas de bulles d’air entre les morceaux. Si nécessaire, de plus petits morceaux de poisson peuvent être utilisés pour combler les écarts entre les gros morceaux. De plus, un espace de 1 pouce (2.5 centimètres) doit être laissé entre le dessus du poisson et le bord du bocal.
Une quantité généreuse de sel doit ensuite être saupoudrée sur le poisson. D’autres assaisonnements peuvent également être utilisés pour infuser la saveur dans le poisson. L’ail, le romarin et les piments jalepeño en sont quelques exemples. L’huile d’olive doit ensuite être ajoutée aux bocaux lors de la mise en conserve du thon. Encore une fois, un espace d’environ 1 pouce doit être laissé entre le dessus du poisson et de l’huile et le bord du bocal.
Lorsque tout le poisson, les assaisonnements et l’huile ont été ajoutés, les couvercles peuvent être placés sur le bocal. Les anneaux métalliques doivent également être vissés légèrement. Quelques centimètres d’eau et une entretoise doivent ensuite être ajoutés au fond de l’autocuiseur, et il doit être placé sur la cuisinière à feu vif.
Les bocaux remplis de thon peuvent ensuite être ajoutés à l’autocuiseur. Ceux-ci doivent être placés sur le fond de l’autocuiseur en cercle. S’il y a assez de place, une autre couche de bocaux peut être placée au-dessus de la première couche.
Un couvercle d’autocuiseur doit être solidement fixé et verrouillé en place. La mise en conserve du thon nécessite généralement 10 à 15 livres de pression. La pression peut généralement être régulée en augmentant ou en diminuant la chaleur. Les bocaux de thon doivent être cuits 90 à 100 minutes avant de retirer l’autocuiseur du feu.
Le couvercle de l’autocuiseur ne doit pas être retiré tant que le manomètre n’indique pas zéro. Cela peut prendre 15 minutes à une heure. Les pots peuvent ensuite être retirés et placés sur une serviette pour refroidir avant d’être stockés. Tous les pots qui n’ont pas été scellés correctement doivent être consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur et consommés en quelques jours.