Le kamameshi est un plat de riz japonais préparé en faisant bouillir des ingrédients de saison, notamment du poisson ou du poulet, avec des grains de riz. Le kamameshi traditionnel est fabriqué dans des pots en fer individuels, appelés kama, qui sont chauffés à feu nu. Il peut également être préparé dans des casseroles plus traditionnelles, ainsi que dans des cuiseurs à riz électriques. La chose la plus importante est que tous les ingrédients puissent mijoter et cuire ensemble.
Les plats de riz sont populaires dans la cuisine japonaise, car le grain est un aliment de base cultivé localement. Contrairement à de nombreuses autres préparations, cependant, le kamameshi ne se concentre pas sur le riz avec différents ingrédients ajoutés sur le dessus, mais plutôt avec différents ingrédients cuits. Le riz est bouilli dans un bouillon épicé avec des morceaux de viande et de légumes pour créer un plat principal savoureux.
Il n’y a pas d’ingrédients fixes du kamameshi. La plupart des cuisiniers utilisent des éléments frais et disponibles localement. Le poulet et le poisson sont des ajouts courants, tout comme le tofu, les champignons et l’anguille. Dans de nombreuses régions du Japon, le plat est celui qui change de manière prévisible avec les saisons.
Un kamameshi d’été contient généralement du soja, du poireau, du poisson doux et de l’anguille. Les préparations d’automne comprennent souvent des mélanges de champignons, du ginko et parfois de la châtaigne. En hiver, les carottes sont généralement associées à des crustacés, en particulier des huîtres et des poulpes, tandis qu’au printemps, les pousses de bambou et le gingembre sont les saveurs dominantes.
Kamameshi est relativement facile à faire, car le gros du travail consiste à préparer les ingrédients. Les légumes doivent être lavés et hachés, et les viandes doivent généralement être au moins dorées afin d’assurer une cuisson complète. Selon la variété de riz, un trempage et un rinçage peuvent également être nécessaires.
Il existe de nombreuses variantes du bouillon de kamameshi, mais toutes contiennent généralement des éléments épicés et d’autres sucrés. Le dashi, un bouillon à base d’algues et de poisson, est généralement la base. De la sauce soja, des flocons de chili et d’autres assaisonnements peuvent également être ajoutés au goût. Les chefs ajoutent tous les ingrédients préparés à ce bouillon, scellent la casserole et augmentent le feu.
Dans les préparations traditionnelles de riz kama kettle, le fond et les bords du riz croustillant pendant la cuisson. Cela ajoute une saveur fumée et une texture plus croquante au produit fini. La plupart du temps, le kamameshi préparé dans des bouilloires traditionnelles est préparé en portions individuelles et est destiné à être consommé directement dans la marmite.
Les cuisiniers plus modernes essaient souvent d’imiter cette texture et cette présentation en faisant rapidement frire des portions individuelles de kamameshi avant de servir, ou en augmentant la chaleur sur des casseroles ordinaires juste avant la fin de la cuisson. Pour les puristes de la gastronomie, ce type de riz cuit n’est pas du tout du kamameshi mais plutôt du takikomi gohan. Le takikomi gohan est un plat très similaire préparé en faisant cuire du riz avec de la viande et des légumes dans un bouillon de saké ou de dashi infusé au vin. Ce plat est préparé en lots destinés à nourrir des familles entières et est généralement moelleux et moelleux, jamais croustillant ni brûlé.