Une poitrine de dinde désossée est une coupe de dinde dont l’os a été retiré mécaniquement ou par un boucher. Les avantages de ce type de viande comprennent la commodité, les avantages nutritionnels de la viande de poitrine naturellement faible en gras et une diminution du temps de cuisson. Parfois, la viande peut contenir de petites quantités de morceaux de parties du corps adjacentes, comme la viande des ailes. La poitrine de dinde désossée peut être utilisée dans de nombreuses recettes qui utilisent de la poitrine de dinde avec os et peut être vendue fraîche ou congelée.
Cette coupe de dinde est une excellente source de protéines avec une très petite quantité de matières grasses, et 3 onces sans peau contiennent environ 100 calories. La poitrine de dinde est une excellente source de vitamine B12 et de niacine. Il est considéré comme une bonne source de potassium, de sélénium et de phosphore ainsi que d’autres nutriments.
Il existe de nombreuses coupes de poitrine de dinde désossée pour satisfaire les divers besoins de recettes. Les poitrines de dinde comprennent généralement la moitié d’une poitrine entière et peuvent donc être assez grosses. Les escalopes sont de plus petites coupes de dinde d’épaisseur relativement uniforme. Les filets de poitrine de dinde désossés sont les plus petites coupes qui passent sous la viande de la poitrine qui sont plus tendres parce que le muscle est plus faible et moins utilisé.
Les coupes plus petites cuisent plus rapidement et peuvent être utilisées dans des recettes comme une poitrine de dinde désossée de taille normale, mais avec un temps de cuisson plus court. Certaines poitrines de dinde sont vendues pré-aromatisées dans du plastique rétractable pour plus de commodité. Les poitrines plus grosses peuvent être rôties comme alternative à une dinde de taille normale en vacances pour un petit groupe.
Les façons populaires de cuire la poitrine de dinde sont la rôtissage ou dans une mijoteuse. Lors du rôtissage, une poitrine de dinde peut être farcie en tranchant un couteau dans la poitrine pour créer une poche pour contenir la farce. La poitrine de dinde doit être arrosée pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Une mijoteuse est une bonne option pour cuire une poitrine de dinde, car l’humidité ne peut pas s’évaporer.
La plupart des poitrines de dinde désossées transformées de manière conventionnelle sont injectées avec une solution de bouillon et d’assaisonnements, à la fois pour donner du goût à la viande et pour l’empêcher de se dessécher pendant la cuisson. Ceci est dû au fait que la poitrine de dinde est une coupe de dinde plus sèche que les coupes plus grasses qui contiennent de la viande plus foncée. Certains contiennent également des agents de remplissage, des conservateurs et des arômes naturels. La poitrine de dinde désossée biologique ne contient pas ces ingrédients supplémentaires, mais peut devoir être préparée à l’aide de marinades ou d’autres préparations liquides pour préserver l’humidité.