Lors de la sélection d’un fromage fontina, un client doit faire attention à toutes les qualités du fromage. Le fromage doit être examiné visuellement pour s’assurer que la couleur est uniforme et qu’il n’y a pas de moisissure. La manipulation du fromage peut aider à déterminer s’il a mûri uniformément. Si possible, le fromage doit également être senti et goûté avant d’être acheté, car la qualité du fromage fontina repose principalement sur sa saveur.
Un acheteur doit vérifier l’apparence du fromage avant de l’acheter. Le fromage Fontina est généralement jaune clair ou de couleur crème au centre, avec une teinte jaune plus prononcée vers la croûte, qui est généralement une nuance moyenne de brun orangé. Il ne devrait pas y avoir de taches bleues ou vertes sur le fromage, ce qui indiquerait qu’il a de la moisissure. Les petits trous dans le fromage peuvent être ignorés car ils se forment généralement lorsque des bulles d’air sont piégées dans le fromage en fermentation.
La texture est une autre considération importante lors du choix d’un fromage fontina. À son plus doux, la fontine devrait céder lorsqu’elle est pressée mais ne devrait pas être si molle qu’elle se désagrège. À son plus ferme, la fontine sera raide au toucher, mais généralement pas aussi ferme qu’une prise sèche ou du parmesan. La texture doit être similaire dans tout le fromage, sans points mous ou durs.
L’odeur du fromage doit également être prise en considération lors du choix d’un fromage. En général, la fontine jeune, encore molle, a une odeur douce mais ne doit pas être trop piquante. Les fromages plus âgés peuvent avoir une odeur prononcée. Le fromage Fontina mûrira s’il est laissé à température ambiante, ce qui augmentera l’intensité de l’odeur.
Enfin, le facteur le plus important dans la sélection du fromage fontina est la saveur du fromage. Dans la mesure du possible, le fromage doit être dégusté avant l’achat, ce qui est une pratique courante dans les fromageries et même dans certaines épiceries modernes. Le fromage plus jeune est léger et crémeux, mais la fontine vieillie a un goût de noisette plus complexe. En goûtant d’abord le fromage, le client est en mesure de s’assurer qu’il achète un fromage qu’il appréciera. Une personne devrait choisir un fromage fontina qui aura le type de saveur qui complétera le mieux l’utilisation souhaitée.