Une prot?ine amylase est un type d’enzyme impliqu? dans la digestion des glucides complexes. En particulier, il d?compose les grosses mol?cules d’amidon et de glycog?ne en leurs plus petites sous-unit?s de sucre de maltose et de glucose. Il existe trois types diff?rents de prot?ines amylases, ? savoir l’alpha amylase, la b?ta amylase et la gamma amylase.
Les mammif?res, les plantes, les champignons et certaines bact?ries produisent tous une prot?ine amylase. La prot?ine alpha-amylase est la forme d’amylase que l’on trouve chez l’homme et d’autres mammif?res. On le trouve ?galement dans les plantes, les bact?ries et les champignons. La b?ta-amylase est principalement produite par les bact?ries, les champignons et les plantes, tandis que la gamma-amylase ne se trouve que dans les environnements tr?s acides.
Dans le syst?me digestif humain, cette prot?ine se trouve dans la salive de la bouche et les sucs pancr?atiques qui sont s?cr?t?s dans le duod?num de l’intestin gr?le. La prot?ine amylase pr?sente dans la bouche est appel?e ptyaline ou amylase salivaire. Il commence la digestion de l’amidon pendant que la nourriture est dans la bouche. L’amylase salivaire d?compose l’amidon en mol?cules plus petites en brisant des liaisons sp?cifiques pr?sentes dans la mol?cule d’amidon.
Au cours de la digestion de l’amidon par l’amylase salivaire, l’enzyme rompt un type de liaison appel?e liaison lin?aire alpha (1,4) glycosidique. Ces types de liaisons sont des liaisons covalentes qui se forment entre une mol?cule d’hydrate de carbone, comme le glucose, et une autre mol?cule, qui peut ?tre ou non un hydrate de carbone. Dans ce cas, l’enzyme travaille sur la liaison entre le premier carbone d’une mol?cule et le quatri?me carbone de l’autre. L’environnement acide de l’estomac inactive et d?compose la prot?ine amylase salivaire.
Dans l’estomac, la nourriture est combin?e avec les sucs gastriques pour produire un m?lange cr?meux appel? chyme. Il passe de l’estomac dans le duod?num de l’intestin gr?le afin que la digestion puisse se poursuivre. La majeure partie de la digestion se produit dans le duod?num, ??de sorte que les aliments sont divis?s en petites mol?cules qui peuvent ?tre absorb?es par le corps lorsqu’elles passent dans l’il?on de l’intestin gr?le.
Lorsque le chyme p?n?tre dans le duod?num, ??il stimule la production et la lib?ration d’enzymes digestives. Un certain nombre d’enzymes digestives diff?rentes sont fabriqu?es dans le pancr?as, y compris la prot?ine amylase pancr?atique. Cette enzyme poursuit le travail amorc? dans la bouche par la prot?ine amylase salivaire.
L’amylase pancr?atique dig?re davantage les plus grosses mol?cules de glucides, les transformant en maltose, un type de sucre. Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie qu’il contient deux mol?cules de glucose. Elle est sollicit?e par la maltase pour produire deux mol?cules de glucose. Ces mol?cules sont le r?sultat final de la digestion des glucides et sont ensuite absorb?es dans la circulation sanguine.