Une tarte Manchester est un dessert composé d’une croûte de pâte surmontée d’une couche de confiture de framboises, tartinée de crème pâtissière et garnie de noix de coco saupoudrée. C’est un dessert traditionnel de la cuisine britannique, qui a tendance à se composer historiquement de plats simples avec peu d’ingrédients. On pense que la tarte est originaire de la fin des années 1800 à Manchester, en Angleterre, et est souvent servie aux enfants des écoles anglaises dans le cadre de leurs repas du midi.
La base d’une tarte traditionnelle de Manchester est généralement une pâte sablée. La pâte sablée a une texture plus épaisse et plus friable et une saveur plus riche que les autres types de croûte de pâte en raison de la quantité élevée de beurre par rapport à la farine. Il ne contient pas non plus une quantité de sucre aussi élevée que les autres types de pâtisserie. La croûte sablée de la tarte est traditionnellement faite maison, mais les recettes plus modernes permettent souvent une pâte sablée du commerce. Une fois la pâte préparée, elle est placée au fond d’un moule à tarte, un moule plat semblable à un moule à tarte mais plus profond et avec des côtés droits plutôt que les lames inclinées d’un moule à tarte.
Le processus de fabrication d’une tarte Manchester commence généralement par la cuisson de la croûte de pâte sablée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée afin de lui permettre de devenir suffisamment ferme pour supporter les ingrédients de garniture supplémentaires sans devenir détrempé. La confiture de framboises est ensuite étalée sur la croûte après refroidissement, puis garnie de crème pâtissière réfrigérée, un mélange d’œufs, de lait, de vanille et de sucre qui sont cuits ensemble jusqu’à épaississement. Le dessert est généralement garni de noix de coco grillée et râpée, qui peut également être ajoutée aux couches de confiture et de crème pâtissière pour plus de saveur et de texture.
Hormis la cuisson de la croûte de pâte, une tarte Manchester ne nécessite pas de temps de cuisson. Il peut être servi tout de suite ou refroidi une fois assemblé afin de permettre à la crème de se raffermir. Le refroidissement donne également le temps aux saveurs des autres ingrédients de se fondre. Le temps de refroidissement exact peut varier, mais le temps généralement recommandé dans de nombreuses recettes est d’environ une heure.
Bien que la tarte traditionnelle de Manchester se compose de pâte sablée, de confiture de framboises, de crème pâtissière et de noix de coco, il existe également des variantes de la recette. Différentes saveurs de confiture, comme la fraise ou l’abricot, peuvent être utilisées à la place de la framboise. Des morceaux de fruits frais peuvent également être incorporés dans les couches de crème pâtissière et de confiture pour ajouter plus de texture et de saveur. Certaines recettes de tartes demandent également de terminer le dessert en le recouvrant de crème fouettée.