La tomate Beefsteak est l’un des plus grands cultivars de tomates, certaines variétés pesant plus de 2 kg (0.9 livres) par tomate. Cette tomate charnue est cultivée dans un arc-en-ciel de couleurs, du rouge vif au jaune pâle au violet-noir. Plutôt que de conserver une forme parfaitement sphérique au fur et à mesure de son développement, il prend une forme décidée de haricot, s’étalant sur les côtés.
Il existe de nombreuses cavités de graines compactes dispersées dans la tomate Beefsteak, et le noyau est pratiquement inexistant. En raison de cette structure interne, il tient bien lorsqu’il est coupé et est donc particulièrement bien adapté pour le tranchage et la consommation crue. Elle est considérée par beaucoup comme la tomate sandwich idéale.
Étant une variété indéterminée, la vigne continuera à pousser et à produire des fruits pendant toute la saison estivale. C’est l’une des tomates à maturation la plus lente, les plus gros cultivars de bifteck prenant jusqu’à 90 jours pour produire des fruits mûrs. Typiquement, la vigne continuera à produire et à fructifier jusqu’au premier gel.
La tomate Beefsteak peut, si nécessaire, être cueillie sur la vigne alors qu’elle est encore verte puis mûrie sur le comptoir, mais pour un maximum de saveur et de texture, il faut la laisser mûrir complètement sur la vigne. Une tomate parfaitement mûre sera richement colorée (la teinte variera selon le cultivar) et donnera à une légère pression. En aucun cas, une tomate fraîche ne doit être réfrigérée – la température idéale pour une tomate est la température ambiante, entre 55 ° et 70 ° F (13 ° et 21 ° C).
Le Big Beef est l’une des variétés les plus populaires, et il est prolifique, savoureux et consistant. Le Brandywine est originaire de la communauté Amish américaine et existe depuis plus d’un siècle. Cependant, il ne fait pas bien dans les zones à forte humidité et est un peu doux, mais la saveur est exceptionnelle. Cette variété existe également en version jaune. Le Cherokee Purple, le Black Krim et le Black Seaman portent des fruits noirs violacés saisissants. Le Basinga et le Hazel Mae sont des biftecks jaunes à faible teneur en acide et légèrement aromatisés. Certaines variétés, comme Box Car Willie et Goliath, sont résistantes aux maladies. D’autres, comme le Mortgage Lifter, sont adaptés aux zones qui ne reçoivent pas beaucoup de précipitations.
Les tomates Beefsteak de la meilleure qualité ne sont généralement pas disponibles dans les grands supermarchés. Les acheteurs devraient plutôt les chercher sur les marchés de producteurs ou les cultiver dans le jardin ou dans des conteneurs de patio. Lorsqu’ils en choisissent un pour l’achat, les consommateurs doivent en choisir un qui est ferme, sans tache et dont la peau est intacte. Une tomate non mûre est cependant parfaitement acceptable et elle peut être laissée sur le comptoir à température ambiante pour mûrir.
Les tomates Beefsteak sont bonnes à utiliser sur les sandwichs et les hamburgers, dans les salades, coupées en dés dans la salsa, grillées ou grillées, ou farcies. La façon la plus classique de goûter le fruit est peut-être simplement de servir des tranches juteuses entre deux morceaux de pain badigeonnés de mayonnaise. Les convives peuvent les saupoudrer de sel et de poivre et en profiter. Les cuisiniers peuvent également disposer des tranches alternées de tomates et de mozzarella fraîche sur un plat de service réfrigéré, les arroser d’huile d’olive extra vierge, garnir le plat de quelques feuilles de basilic frais râpées et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de sel de mer au goût .