Antes de preparar o ganso congelado, ele deve ser devidamente descongelado para limitar o risco de intoxicação alimentar. A maioria dos especialistas geralmente recomenda descongelar um ganso congelado na geladeira. Embora isso possa levar vários dias, o ambiente frio ajuda a prevenir o desenvolvimento de bactérias. O ganso também pode ser descongelado submerso em água fria. Um micro-ondas também pode ser usado para descongelar carne de ganso congelada, e esse método é normalmente muito mais rápido do que outras opções.
Ao contrário do que algumas pessoas acreditam, não é considerado seguro descongelar carnes ou aves em temperatura ambiente. Bactérias, como a salmonela, são capazes de se reproduzir em temperaturas acima de 40 ° C (4.4 ° F). Esses tipos de bactérias podem causar doenças graves de origem alimentar.
Normalmente, é recomendado descongelar um ganso congelado na geladeira. Esse tipo de ambiente frio é quente o suficiente para evitar a formação de bactérias, mas é quente o suficiente para permitir que a carne de ganso descongele. Quando a carne de ganso é colocada na geladeira, pode levar vários dias para descongelar. Geralmente, é melhor planejar cozinhar o ganso com vários dias de antecedência, para que ele tenha tempo suficiente para descongelar adequadamente.
Indivíduos que não podem esperar vários dias para um ganso congelado descongelar também podem usar água fria para descongelar. Antes de fazer isso, o ganso deve ser embrulhado em material impermeável, para que água ou bactérias não possam atingir a carne. O ganso congelado pode ser embrulhado firmemente em várias camadas de filme plástico ou selado em um saco plástico para evitar isso. Um ganso pode então ser colocado em uma pia ou tigela grande e coberto com água fria.
Ao descongelar ganso congelado em água fria, a temperatura da água geralmente sobe lentamente. Para evitar isso, a maioria dos especialistas recomenda substituir a água velha por água fria nova a cada 30 a 45 minutos. Embora um ganso descongele mais rápido em água fria do que na geladeira, ainda assim pode levar várias horas ou mesmo um dia para descongelar completamente. O tempo de descongelamento geralmente depende do tamanho do ganso.
Um micro-ondas também pode ser usado para descongelar um ganso congelado. Carnes e aves congeladas devem ser removidas de todos os materiais de embalagem antes de serem descongeladas no microondas. Alguns desses materiais podem derreter e afetar o sabor e a segurança dos alimentos. Embora o descongelamento por micro-ondas seja mais rápido do que outros métodos de descongelamento, geralmente ele cozinha parcialmente os alimentos que estão sendo descongelados.