Embora grelhar seja geralmente associado a carnes vermelhas pesadas como a carne bovina, também é possível agradar os vegetarianos, veganos e dieters em seu próximo churrasco com vegetais grelhados. Quando devidamente marinados, os vegetais podem ser tão saborosos quanto a carne que geralmente fica no centro da mesa. Deve escolher uma marinada de vegetais grelhados que realce os delicados sabores naturais dos vegetais e que complementa o resto da sua refeição. Isso faz com que os vegetais tenham um gosto tudo menos enfadonho.
Os vegetais específicos que você escolher para grelhar afetarão a melhor marinada. As opções populares de grelhados incluem abobrinha, abobrinha, cebola e pimentão, mas você também pode escolher berinjela, tomate, aspargo, couve-flor, cenoura ou qualquer coisa que esteja da estação e se adapte ao seu gosto. Um bom equilíbrio de sabores mais fortes e mais suaves resultará no melhor prato. Os sabores mais fortes de cebola e tomate irão infiltrar-se nos outros vegetais, portanto, você deve ter o cuidado de escolher uma marinada de vegetais grelhados que complemente, em vez de combinar, com esses sabores.
Como os vegetais tendem a ter sabores e aromas menos intrusivos do que a carne, você deve escolher uma marinada que realce seus sabores naturais, em vez de oprimi-los. Você não gostaria, por exemplo, de marinar legumes em molho de churrasco puro, como faria com frango. O azeite ou vinagre constituem a base de alguns tipos de marinada de vegetais grelhados e podem ser temperados com uma variedade de especiarias e ervas próprias para vegetais. Ingredientes como sal kosher e pimenta moída realçam os sabores naturais dos vegetais. Opções mais ousadas, como marinadas de estilo asiático picantes ou agridoces, também podem ser adequadas, se não forem muito fortes.
Por fim, considere todo o contexto da refeição e o papel que você deseja que a marinada de vegetais grelhados desempenhe nela. Por exemplo, se você espera que a carne seja o ponto central da refeição, pode escolher uma marinada mais suave que não compete com ela. Você também deve evitar estilos conflitantes de comida: se o tema principal da refeição for mexicano, você pode não querer uma marinada de legumes grelhados no estilo chinês.