A carne de vitela é um tipo de carne que se encontra disponível em mercearias e talhos em diversos cortes, incluindo a popular costeleta de vitela. Quando a vitela é grelhada – um método popular de preparar a carne geralmente macia e saborosa – a vitela deve ser levemente temperada. Cortes mais grossos devem atingir a temperatura ambiente. A vitela é geralmente considerada no seu melhor quando cozinhada a mal passada, e não se deve deixá-la na grelha por muito tempo para evitar que a carne resseque.
O primeiro passo para grelhar a vitela é encontrar o corte certo. Embora a vitela possa ser encontrada em muitos locais, alguns compradores preferem comprá-la no açougue para ajudar a garantir a qualidade e o frescor. Alguns cortes de vitela não são adequados para grelhados devido ao seu tamanho. Embora o corte de escalopina seja necessário em muitas receitas, esse corte fino pode ser delicado demais para grelhar e pode grudar na superfície e rasgar. Costeletas e costeletas de vitela são consideradas opções mais seguras para grelhar.
Antes de grelhar a vitela, a carne pode ser levemente temperada com sal e pimenta ou marinada por algumas horas. A vitela é uma seleção cara, e muitos cozinheiros preferem usar temperos que não disfarçam o sabor da carne, para que seu sabor natural possa ser saboreado à mesa. Os cozinheiros podem permitir que os bifes de vitela mais grossos atinjam a temperatura ambiente antes de colocá-los na grelha para garantir um cozimento uniforme. Limpar a grelha de antemão e untar ligeiramente com azeite ou óleo de canola pode ajudar a evitar que a vitela grude na superfície do grelhador.
Seu baixo teor de gordura significa que vitela grelhada geralmente não produzirá tanta fumaça ou potencial para queimar gordura como outros cortes de carne. Essa falta de gordura também significa que a carne de vitela tem tendência a secar quando cozida além do ponto-raro. Usar um termômetro de leitura instantânea para determinar o cozimento pode ajudar a evitar o cozimento excessivo. Os consumidores que gostam de bifes bem passados podem querer evitar vitela grelhada e usar cortes regulares de carne com maior teor de gordura.
Depois que a vitela estiver cozida no ponto desejado, ela deve descansar alguns minutos antes de servir ou fatiar. Isso ajudará a carne a reter sua suculência à mesa. A vitela pode ser servida sozinha ou com um molho simples que ajuda a acentuar o sabor. Ao grelhar vitela, alguns cozinheiros também preparam legumes e outros acompanhamentos na grelha para evitar ir e vir para a cozinha.