Você pode aprender a fazer molho de soja em casa, em vez de comprar o tipo comprado em uma loja. Para fazer isso, você normalmente precisará de apenas alguns ingredientes básicos, incluindo soja, farinha, água e sal. Fazer o molho de soja normalmente é um processo longo. Isso levará pelo menos algumas semanas e pode levar alguns meses. O longo tempo de espera desde a preparação até o consumo permite que o molho de soja fermente adequadamente.
Para fazer o molho de soja, você geralmente terá que começar com os grãos de soja, que compõem o corpo do molho de soja. Você pode começar fervendo os grãos de soja até que estejam macios e, em seguida, removendo-os de suas vagens. Neste ponto, pique a soja em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela com espaço suficiente para a adição de farinha.
O próximo passo para fazer o molho de soja é colocar farinha na tigela de soja. Você precisará misturar a soja e a farinha até que pareçam estar bem combinados. Coloque a mistura sobre uma superfície plana e amasse até formar uma massa. Finalmente, você precisará formar uma forma cilíndrica com a massa e fatiar a forma em pequenos discos.
Para completar a preparação do molho de soja, você terá que adicionar o molde, que é necessário para o processo de fermentação. Você pode cultivar seu próprio molde para usar na preparação do molho de soja, umedecendo algumas toalhas de papel com água e colocando-as sobre uma superfície plana. Você pode então colocar os pedaços cortados de massa de soja e farinha em cima das toalhas de papel e cobri-los com mais toalhas de papel umedecidas. Para permitir que o molde se forme, você precisará deixar essa massa assentar, embrulhada em filme plástico, até que as toalhas de papel estejam bem cobertas com molde.
Depois que as toalhas de papel ficarem mofadas, retire o filme plástico e coloque a massa de soja em um prato ou bandeja ao sol. Eles precisarão permanecer lá até que estejam secos e marrons. Em seguida, coloque os discos de massa em uma panela com uma parte de sal e 16 partes de água e cubra, permitindo que o líquido assente até que os discos de massa se dissolvam. Isso pode exigir semanas ou meses de espera e, geralmente, você terá que mexer a panela diariamente. Quando a massa se dissolver, você pode coar o molho de soja e transferi-lo para garrafas.