Pain de mie é um tipo de pão com uma crosta extremamente fina e uma porção interna densa mas muito macia. É comumente usado para fazer torradas e sanduíches quentes e frios e pode ser cozido em casa ou comprado em uma forma pré-fatiada e embalada. Para assar dor de mie, é necessária uma assadeira especializada, que difere da maioria das formas de pão porque tem uma tampa. Além dos ingredientes típicos do pão, como farinha, fermento e água, o pain de mie geralmente contém leite e manteiga, o que lhe dá um teor de gordura mais alto do que muitos outros pães.
O nome pain de mie é francês e se traduz literalmente como “pão com migalhas”. Para dar sentido a esse nome aparentemente incomum, deve-se observar que os padeiros usam a palavra “migalha” para se referir à parte interna de um pão. Como a crosta deste pão é extremamente fina, a maior parte do pão consiste em migalhas.
Devido à densidade do miolo, o pain de mie se mantém bem para fatiar e tostar, e também pode transportar coberturas sem se desfazer. Portanto, é comumente usado para fazer torradas, bem como sanduíches quentes e frios. Em muitos países da Europa Ocidental, especialmente na França, esse tipo de pão pode ser comprado em supermercados em uma forma pré-fatiada e embalada. Muitas pessoas também optam por assá-lo em casa.
Para assar pain de mie, é necessária uma assadeira especializada chamada de pain de mie pan. Esta assadeira difere da maioria das formas de pão porque possui uma tampa feita do mesmo material que o corpo da assadeira. A tampa é colocada na assadeira durante o estágio final de fermentação e é deixada no local durante parte ou todo o processo de cozimento. Como resultado, o pão não desenvolve uma crosta dura e espessa durante o cozimento. Além disso, a tampa evita que a parte superior do pão fique arredondada, resultando em um pão plano em todos os lados.
Como a maioria dos pães fermentados, pain de mie contém farinha, água e fermento. Além disso, o pão geralmente também contém leite, manteiga e, em alguns casos, leite em pó e ovos. A inclusão destes ingredientes adicionais significa que este tipo de pão tem um teor de gordura mais elevado do que muitas outras variedades. Sem esse alto teor de gordura, no entanto, o pão não teria a elasticidade macia que muitos consideram sua qualidade definidora.