Cozinhar na grelha é uma atividade popular no verão que muitos continuam durante todo o ano, e não precisa se limitar a hambúrgueres, bifes, aves e espetinhos. Também pode fazer churrasco de legumes, como acompanhamento de carnes grelhadas tradicionais ou como uma refeição vegetariana completa. É possível fazer churrasco de vegetais, como sabugo de milho, cebola, outros vegetais inteiros e espetinhos de vegetais, diretamente na grelha. Vegetais soltos fatiados, picados ou misturados podem ser grelhados em uma cesta de grelha ou wok. A escolha de assar vegetais separadamente ou junto com a carne provavelmente dependerá do tamanho da grelha e do método de cozimento desejado.
Os vegetais frescos são mais adequados para grelhar do que os vegetais congelados ou enlatados. Vegetais grandes ou inteiros, como sabugo de milho, rodelas de cebola e pimentões cortados ao meio, podem ser colocados diretamente na grelha e cozidos até ficarem macios. Para a espiga de milho, toda a espiga deve ser embebida – com as cascas – em água fria antes de grelhar para evitar que as cascas e a seda pegem fogo. Outros vegetais devem ser levemente revestidos com azeite ou óleo vegetal e grelhados em fogo baixo para evitar que queime e queime. Os vegetais devem ser verificados com freqüência e virados ou girados para cozinhar uniformemente.
Vegetais pequenos ou combinações de vegetais requerem o uso de um cesto para grelhar ou wok para evitar que caiam na grelha. Esses vegetais podem ser cortados no tamanho desejado e colocados em uma tigela. Quaisquer especiarias, ervas e outros temperos, junto com um pouco de óleo, molho ou marinada podem ser adicionados à tigela. Os vegetais devem ser agitados até que estejam completamente revestidos e uniformemente misturados. O cesto ou wok deve ser pré-aquecido, seja no grelhador a gás, carvão ou eléctrico, antes de colocar os vegetais; os pedaços de vegetais devem ser mexidos ou virados frequentemente enquanto cozinham até que atinjam o ponto desejado.
Outra opção comumente usada para churrasco de vegetais envolve o uso de espetos de madeira ou metal. Grandes pedaços ou fatias de vegetais de quase qualquer variedade – abobrinha, abóbora, cogumelos inteiros, berinjela, batata ou couve-flor, para citar alguns – devem ser fatiados, temperados e espetados. Você também pode adicionar frutas como abacaxi ou tomate. Pedaços do mesmo vegetal podem ser colocados no mesmo espeto ou pedaços de vários tipos diferentes podem ser usados. Os espetos carregados devem ser colocados diretamente na grelha pré-aquecida e cozidos até ficarem macios, virando frequentemente para cozinhar uniformemente.
Se você preferir não usar uma cesta para grelhar ou espetos, você também pode grelhar vegetais em papel alumínio. Depois que os vegetais são combinados e preparados, eles podem ser colocados no centro de um pedaço de papel alumínio. Depois que os lados são dobrados e as bordas apertadas, o pacote de papel alumínio pode ser colocado na grelha. O tempo de cozimento em qualquer método depende do tipo de grelha, do tamanho dos vegetais e da crocância ou maciez desejada para o produto acabado.