O lombo de vaca assado pode ser um prato tenro e saboroso que pode ser preparado de várias maneiras diferentes para impressionar amigos, família e convidados. Um lombo pode ser cozido inteiro, cortado em filés ou fatiado em pedaços menores e cozido em espetos. Pode ser ligeiramente temperado com sal e pimenta ou esfregado com uma mistura de ervas e especiarias para dar mais sabor. O cozinheiro também pode querer pincelar um molho durante os últimos minutos de cozimento ou servi-lo junto com um molho na mesa. Em geral, o lombo de vaca é melhor quando é servido malpassado ou mal passado, embora a segurança alimentar deva ser levada em consideração.
Muitos cozinheiros preferem preparar lombo de vaca inteiro para a melhor apresentação à mesa. Esse método ajuda a selar o sabor e permite que os comensais tenham melhor controle sobre o tamanho de suas porções, mas permite apenas um tipo de cozimento. Depois de enxaguar e secar o lombo, esfregue-o com temperos e deixe-o voltar à temperatura ambiente enquanto a grelha está pré-aquecendo. Isso permitirá que a carne cozinhe de maneira mais uniforme na churrasqueira. Uma vez na grelha, o cozinheiro pode usar um termômetro de sonda para ajudar a determinar quando o filé mignon atingiu o ponto desejado, geralmente em torno de 130 ° Fahrenheit (cerca de 55 ° Celsius).
Outro método popular de preparar lombo de vaca para churrasco é cortar todo o lombo em filés e grelhá-los como bifes separados. Este método é útil se alguns clientes querem que sua carne fique bem passada ou bem passada, mas requer mais tempo de preparação. Congelar o lombo por alguns minutos antes de fatiá-lo pode ajudar a tornar mais fácil obter porções regulares e uniformes. Os filés ficam prontos na grelha muito mais rápido do que um lombo de vaca inteiro, então o cozinheiro deve ficar de olho neles para evitar que cozinhem demais.
Cortar um filé mignon em pedaços pequenos e grelhar esses pedaços em espetos é uma boa maneira de dar mais sabor à carne ou usar as porções que sobraram de outras refeições. O lombo deve ser cortado em cubos de 1 polegada (2.54 cm) e colocado em espetos junto com os vegetais ou frutas desejados. Frutas cítricas, cebola, pimenta e tomate são bons acompanhamentos para lombo de vaca assado. Ao usar espetos de madeira, o cozinheiro deve deixá-los de molho por 20 ou 30 minutos antes de grelhar para evitar que pegem fogo. O método no espeto é uma boa maneira de adicionar porções de vegetais ou frutas sem ter que preparar um acompanhamento separado.