Para congelar adequadamente o aipo, você precisa levar em consideração o alto teor de água, a viscosidade das plantas maduras e seus planos eventuais para o vegetal. O aipo pode ser congelado inteiro ou picado e você também pode escaldá-lo primeiro, colocando-o brevemente em água fervente. Congelar o aipo inteiro normalmente resulta em um produto que fica encharcado ou mole após o descongelamento, embora muitas vezes ainda seja adequado para uso como aromático. O aipo picado e escaldado geralmente se conserva muito melhor, embora possa ficar menos crocante depois de descongelado do que quando fresco. Você também pode congelar o aipo em um caldo, desidratá-lo e explorar uma série de outras opções que podem se adequar bem aos seus planos.
O aipo é um vegetal que contém uma grande porcentagem de água, por isso não congela tão bem quanto alguns outros tipos de produtos. Existem alguns métodos diferentes que você pode usar para congelá-lo, e a seleção do melhor pode depender de como você planeja usá-lo mais tarde. Se você quiser usar o aipo como aromático para um assado ou sopa, o método que você usa não é tão importante. Congelar uma cabeça inteira de aipo normalmente fará com que ele fique mole depois de descongelado, mas se você planeja descartá-lo depois de usá-lo como um aromático, isso pode não importar.
Outra forma popular de congelar o aipo é cortá-lo e escaldá-lo, um processo que começa com a divisão da cabeça do aipo e a remoção de todos os fios fibrosos que possam estar presentes. O aipo jovem é normalmente mais adequado para congelar com este método, embora seja geralmente possível descascar a maioria dos cordões de plantas mais maduras. O aipo deve ser cortado e colocado em água fervente. Deixar o aipo picado por cerca de três minutos normalmente fornece os melhores resultados, e você deve deixá-lo esfriar antes de colocá-lo no congelador. Se você puder remover o ar do recipiente em que congelou o aipo picado, normalmente verá melhores resultados.
Você também pode congelar o aipo cozinhando-o primeiro em caldo de sopa, o que pode ser a opção se estiver planejando fazer sopa com ele. Isso ainda pode resultar em uma textura mais pastosa do que você gostaria, embora isso seja difícil de evitar, independentemente da forma que você escolher para congelar o aipo. Se você tem um desidratador, pode tentar usá-lo em vez de congelar qualquer aipo que você teme que possa estragar. O aipo desidratado pode ser consumido como lanche ou reidratado em sopas e outros pratos.