Os bolos chiffon são bolos muito leves à base de óleo vegetal e requerem uma assadeira especial que suporte a massa leve enquanto ela assa. A maioria dos padeiros usa uma forma tubular de chiffon para bolos, embora uma pequena forma redonda ou quadrada possa ser substituída em uma emergência. O material da assadeira também pode afetar o processo de cozimento, com panelas de metal de cor escura ou vidro produzindo bolos mais castanhos e panelas pesadas retendo o calor melhor do que as leves. O manuseio adequado do bolo chiffon é tão importante quanto a forma, pois ele deve ser resfriado de cabeça para baixo para evitar um resultado denso.
A maioria dos bolos de chiffon é feita de farinha de bolo ou pastelaria, ovos separados e açúcar, bem como óleo vegetal e fermento em pó. O alto teor de óleo mantém o bolo fresco mesmo em temperaturas baixas, e o fermento e as claras em neve criam uma massa fofa e espumosa que chega a dobrar seu volume original durante o processo de cozimento. Esta massa pode afundar no forno se não tiver suporte suficiente da assadeira, produzindo um bolo denso e desagradável.
A melhor forma de fôrma de chiffon é a forma tubular ou Bundt, que tem um cilindro central delgado que sustenta a massa de chiffon, produzindo um bolo em forma de anel. Se você não tiver uma forma tubular disponível, pode substituí-la por uma forma redonda de 8 a 9 cm. Você também pode usar uma forma de rolo de gelatina de meia folha para produzir um bolo de chiffon muito fino e largo, adequado para cortar e enrolar.
A maioria dos tipos de formas de bolo é feita de alumínio ou aço, geralmente com um revestimento antiaderente aplicado na superfície. Escolha formas de metal de cor escura em vez de claras, pois elas produzem um bolo marrom mais consistente. Panelas tubulares de vidro e cerâmica são relativamente raras e geralmente menores do que suas primas de metal, mas sua maior massa térmica significa que elas retêm bem o calor, assando de maneira muito uniforme. Uma forma de bolo de chiffon de silicone fica relativamente mal dourada, mas torna a remoção do bolo e a limpeza da forma muito fácil. Como o silicone é flexível, você pode precisar de uma assadeira ou estrutura de metal para estabilizar a frigideira.
Mesmo a melhor forma de bolo de chiffon não manterá seu bolo fofo se você manuseá-lo rudemente após assá-lo. Enquanto o bolo está quente, sua estrutura ainda é maleável e ele pode cair. Sempre resfrie os bolos de chiffon de cabeça para baixo apoiando as forminhas em uma garrafa enfiada no orifício da forma, ou apoiando as forminhas redondas ou planas em copos colocados nos cantos. Não deixe que os suportes toquem no próprio bolo e não mova muito o bolo antes de esfriar completamente.