A melhor marinada de curry usa um grande número de purê de vegetais frescos junto com uma mistura de curry em pó e garam masala. Pode ser preparado em duas etapas que servirão para embeber a carne e cozinhá-la separadamente. Os sabores das especiarias devem combinar com os vegetais frescos e a carne refogada em uma mistura doce e picante que é a marca registrada da culinária indiana.
A marinada de curry deve ser montada em dois lotes separados para atingir a infusão máxima de sabor na comida. A primeira porção da marinada será usada para embeber a carne durante a noite. Isso geralmente é feito usando iogurte como uma base suave para uma base de temperos de curry, suco de limão, pimenta picada e molho de soja. Esses ingredientes podem ser muito potentes quando misturados e devem ser colocados junto com a carne em um recipiente fechado durante a noite na geladeira. O frango pode marinar por até oito horas, enquanto o peixe pode marinar por até quatro horas.
O segundo molho de caril marinado será usado para cozinhar e servir a carne. Ingredientes aromáticos menos poderosos podem ser usados durante esta parte da receita, pois os sabores ricos da primeira marinada terão penetrado profundamente na carne. A mistura final de sabores entre as duas marinadas é rica e única, com tons quentes carregados por correntes doces e salgadas.
Os ingredientes usados na segunda marinada com curry podem incluir pedaços de abacaxi, cenoura, cebola, pimentão vermelho, aipo, leite de coco e caldo de galinha. Todos os alimentos podem ser misturados em um processador de alimentos até obter consistência líquida. Essa segunda marinada costuma ser maior no número de ingredientes usados do que a primeira para criar uma gama mais ampla de sabores, e os cozinheiros devem se sentir à vontade para improvisar incluindo quaisquer alimentos frescos que possam ter à mão ou que possam apreciar melhor em seu curry. Usar um grande número de vegetais frescos durante esta etapa cria um molho fresco e picante com sabor ousado. O processo de mistura permite que os sabores se misturem e se liberem no líquido, sem criar um molho grosso que muitas vezes pode se assemelhar a uma sopa em vez de uma marinada.
As especiarias usadas para dar sabor a ambos os tipos de marinada de curry podem ser uma mistura do garam masala tradicional e curry em pó. Garam masala é uma mistura de diferentes especiarias frequentemente utilizadas em muitos tipos de culinária indiana. Este tempero pode ser comprado já misturado em uma mercearia especializada ou misturado em casa. Geralmente inclui uma mistura de coentro, cominho, canela, cravo, gengibre, cardamomo e folhas de louro.
Assim que a carne estiver pronta para ser cozida, a primeira marinada pode ser descartada. A carne pode ser refogada na segunda marinada até ficar totalmente cozida e servida com arroz branco quente. Os condimentos laterais tradicionais usados como coberturas incluem flocos de coco, nozes picadas e passas douradas.