Escolher uma marinada de caça selvagem pode parecer assustador, especialmente se você nunca preparou carne de caça antes. Uma coisa muito importante a lembrar é que a maioria dos animais selvagens, como cervos e coelhos, não têm muita gordura. Você precisa adicionar algum tipo de gordura à marinada de caça selvagem para manter a carne úmida e ajudar a transportar o sabor para a carne. Outra consideração importante é como a carne será cozida. Por exemplo, marinadas para fumar geralmente contêm sabores diferentes das marinadas para assar. Depois disso, você só precisa pensar nos sabores que mais gosta.
Dois ingredientes que você quase sempre deve incluir em uma marinada de caça selvagem são as gorduras e os ácidos. Como mencionado acima, as gorduras são um veículo para dar sabor e ajudam a tornar a carne suculenta. Os ácidos amaciam a carne e ajudam a neutralizar qualquer sabor amargo e de caça que ela possa ter. As opções de gordura incluem óleos de cozinha, como azeite de oliva, e carnes gordurosas, como bacon. Vinagres, como cidra de maçã ou vinagre balsâmico, são escolhas ácidas populares. Sucos de frutas e vinho também podem ser usados.
A próxima coisa a considerar ao preparar sua marinada de caça selvagem é como você planeja cozinhar a carne. Fumar normalmente funciona bem com sabores suaves, como cominho e colorau. Os longos e lentos tempos de cozimento permitem que esses sabores se infundam profundamente na carne. A fumaça também atua como um transportador para as especiarias e sabores. Um pouco de fumaça de algaroba ou líquido também pode funcionar bem em uma marinada fumegante. Sabores suaves também podem funcionar bem se você estiver refogando ou cozinhando lentamente a carne.
Métodos de cozimento mais rápidos, como assar ou grelhar, podem exigir sabores mais fortes. Pimentas, alho, cebola e frutas geralmente funcionam bem nesses casos. A carne não tem tanto tempo para se infundir na marinada nessas receitas, então sabores mais fortes têm uma chance melhor de penetrar na carne mais rapidamente.
Depois de considerar os fatores acima, tudo o que você precisa decidir é que tipo de marinada deseja fazer. Se você gosta de marinadas doces, experimente frutas esmagadas, mel e alho. Uma saborosa marinada de veado pode incluir mirtilos esmagados, vinagre de maçã, mel, um pouco de açúcar mascavo e tiras de bacon enroladas em pedaços de carne. O coelho pode ter um gosto bom quando marinado em cerejas, vinagre de arroz e azeite de oliva.
Se você preferir uma marinada de caça selvagem fumê ou saborosa, experimente usar mostarda seca, um pouco de molho picante e bastante cebola e alho. Funcho fatiado e páprica esfumada também podem funcionar bem. No final, você pode querer criar várias pequenas amostras de marinadas e provar cada uma para descobrir qual é a sua favorita.