Uma samosa de cebola é uma massa tradicional indiana assada, recheada com cebolas e especiarias. Os ingredientes do recheio são tipicamente fritos juntos até que a cebola caramelize e seja infundida com os sabores das especiarias. Em seguida, são recheados dentro da massa e assados até que toda a coisa fique crocante e o interior comece a borbulhar. Embora sejam tipicamente vegetarianas, as chamuças de cebola podem ocasionalmente conter carne. As cebolas são quase sempre o sabor predominante, no entanto.
O termo samosa refere-se à casca da massa assada que envolve o recheio. Não precisa ser recheado com cebolas. Pode ser doce ou salgado e feito de frutas, vegetais ou carne. A cebola samosa é bastante popular na Índia porque seus ricos sabores a tornam atraente para vegetarianos e indivíduos onívoros. Muitos cinemas indianos e vendedores ambulantes vendem samosas de todos os tipos, incluindo cebola.
A maioria dos tipos de samosa de cebola começa com cebola e especiarias. A cebola deve ser refogada até ficar macia, marrom e muito doce. Isso pode levar muito tempo, então os cozinheiros que fazem um prato de samosa com cebola devem planejar com antecedência. Cebolas doces Vidalia funcionam bem, assim como cebolas amarelas. A cebola roxa geralmente tem um sabor muito forte quando crua, mas geralmente torna-se suave e doce quando cozida.
A tradicional cebola samosa contém uma variedade de especiarias. As misturas de curry amarelo, verde e vermelho são populares, assim como os flocos de pimenta. Aqueles que não querem samosas picantes podem preferir coentro, cominho, cúrcuma e alho. O cozinheiro geralmente começa cortando as cebolas em tiras compridas e jogando-as em uma frigideira bem untada com óleo. Uma tampa mantém a umidade e evita que as cebolas queimem enquanto cozinham lentamente.
Geralmente, as especiarias não são adicionadas até que as cebolas amolecem. Adicionar os temperos muito cedo pode fazer com que queimem, o que significa que não darão nenhum sabor às cebolas. Algumas receitas também pedem pimenta picada, azeitonas ou alcaparras. Essas coisas podem ser adicionadas à panela junto com as cebolas. Esses vegetais salgados e condimentados geralmente combinam bem com as cebolas, criando um sabor único, multifacetado e saboroso.
Embora um prato tradicional de cebola samosa seja embalado em cascas de pastelaria caseira, os cozinheiros também podem usar massa folhada comprada em loja ou invólucros de wonton. Quem quiser fazer cascas tradicionais deve usar farinha de trigo, água e manteiga clarificada. Qualquer uma das massas deve ser cortada em quadrados e recheada com uma colherada do recheio de cebola. As samosas normalmente devem ser assadas com um pouco de azeite no topo para torná-las agradáveis e crocantes.