Tradicionalmente, as salsichas têm sido um importante alimento básico da dieta britânica. Certas variedades de salsichas são sinônimos de condados específicos localizados nas Ilhas Britânicas. Embora os processos de produção de salsichas tenham evoluído ao longo do tempo, os ingredientes reais usados em determinados tipos de salsichas permaneceram praticamente inalterados por centenas de anos. Entre as mais famosas salsichas britânicas estão as variedades Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan e Wiltshire.
As salsichas de Lincolnshire têm o nome do condado do Nordeste de onde essas salsichas populares se originam. Como a maioria das salsichas britânicas, a variedade Lincolnshire contém carne de porco, ao contrário de carnes como boi ou frango, que são comumente encontradas em salsichas em outras partes da Europa. As salsichas contêm tradicionalmente pão amanhecido que é combinado com a carne de porco, embora o pão mais fresco seja frequentemente utilizado nas salsichas que agora são produzidas. As salsichas Lincolnshire também contêm sálvia, bem como pimenta e sal para dar sabor.
As salsichas Cumberland têm o nome de um condado no extremo noroeste da Inglaterra, que desde então foi dividido e renomeado. Essas salsichas geralmente contêm carne de porco e pimenta-do-reino. Ao contrário da maioria das salsichas britânicas, as de Cumberland não são divididas em pequenas seções ou links. Em vez disso, os produtores de Cumberlands fazem uma longa seção de salsicha e os açougueiros cortam a longa salsicha em seções menores. Essas salsichas contêm uma porcentagem maior de carne do que a maioria das outras variedades de salsichas britânicas, uma vez que ingredientes como o pão, que são usados para aumentar a massa da maioria dos tipos de salsichas, não são comumente encontrados nas salsichas Cumberland.
As salsichas Glamorgan têm o nome da região sul do País de Gales. Estas salsichas não contêm carne de porco nem qualquer outro tipo de carne e estão entre as salsichas vegetarianas mais conhecidas das Ilhas Britânicas. As salsichas Glamorgan contêm normalmente pão ralado, ovo, cebola, ervas e queijo produzido localmente. Algumas receitas também pedem a inclusão de mostarda. Embora as salsichas não contenham carne, algumas pessoas optam por cozinhar salsichas Glamorgan em gordura de porco em vez de óleo.
As salsichas de Wiltshire têm o nome do condado do sul que contém marcos históricos, incluindo Stonehenge e a catedral de Salisbury. Assim como as salsichas Cumberland, as do Wilthshire contêm uma alta porcentagem de carne de porco e essas salsichas também contêm a sálvia que ajuda a dar sabor às salsichas Lincolnshire. Além desses ingredientes básicos, as salsichas Wiltshire também contêm maça e gengibre ou salsa.
Além das conhecidas variedades de salsichas britânicas, muitos produtores locais de salsichas vendem salsichas que contêm uma grande variedade de ingredientes diferentes, incluindo diferentes tipos de carne, como carne de vaca ou peru. Algumas salsichas são aromatizadas com cerveja, stout ou destilados. Além disso, muitos produtores de enchidos vendem variedades de enchidos tradicionais que não contêm carne de porco.