Semillon é uma uva branca usada para produzir vinhos brancos em todo o mundo, na maioria das vezes em combinação com outra uva. Ele teve uma história difícil em seu tratamento pelo público consumidor de vinho, e foi vilipendiado entre tantos conhecedores de vinho que muitos produtores de vinho não colocam o nome Semillon em seus rótulos.
Na França, a Semillon é uma das principais uvas usadas para fazer os vinhos brancos de Bordeaux, ao lado da Sauvignon Blanc. Esses vinhos quase sempre combinam Semillon, mas as proporções dependem inteiramente do castelo responsável pelo próprio vinho. Alguns vinhos brancos de Bordeaux são principalmente Sauvignon Blanc, resultando em um vinho branco seco e encorpado – esses são os tipos produzidos nas regiões de Pessac-Leognan e Graves. Outros vinhos brancos de Bordeaux são principalmente Semillon, com apenas um pouco de Sauvignon Blanc adicionado para acidez, resultando em um vinho que é muito mais doce do que a maioria dos brancos.
Na Austrália, a uva Semillon tem a distinção de ser levada a sério como uma uva que pode ser usada para produzir vinhos respeitáveis. Como resultado, muitos vinhedos australianos produzem vinhos feitos exclusivamente de Semillon. Esses Semillons australianos são secos e pesados e ideais para o envelhecimento. Um bom Semillon australiano torna-se quase laranja com o passar dos anos e pode ser uma oportunidade incrível para um vinho único e requintado. Esses vinhos Semillon de alta qualidade levam algum tempo para se acostumar, principalmente por causa do sabor descrito como torrada queimada ou vulcão – um estranho sabor mineral que alguns acham um tanto desagradável à primeira vista.
A Austrália também produz vinhos Semillon no estilo dos vinhos doces Sauternes franceses, bem como vinhos Semillon combinados destinados ao consumo de massa. Essas combinações geralmente misturam a uva Semillon com Sauvignon Blanc ou Chardonnay, ou ambos, para dar um pouco de ácido ao vinho resultante. O Semillon é uma daquelas uvas brancas que se presta bem à podridão nobre da botrytis, aumentando o teor de açúcar da uva na vinha e criando um vinho muito doce ao estilo sobremesa. A região de Sauternes, em Bordeaux, é mais conhecida por sua variedade de semillon doce, embora outras regiões também os criem. Esses vinhos Sauternes são amplamente aclamados como alguns dos melhores vinhos doces do mundo, e muitos conhecedores sugerem combiná-los amplamente com comida – não apenas com sobremesas.