A massa fregola é uma massa de semolina torrada originária da Sardenha e às vezes chamada de massa de fregula. Assemelha-se ao cucoso, só que maior e com um sabor mais complexo. Escolher a melhor massa de fregola pode exigir algumas compras, porque muitas das qualidades que fazem uma boa massa não são facilmente discerníveis sem cozinhá-la primeiro. Em geral, a massa de fregola de boa qualidade deve ser dourada, sem manchas pretas que indiquem impurezas. Quando cozinha, leva mais tempo do que outras massas e é menos provável que fique mole.
Muitas empresas fazem a massa de fregola da maneira tradicional, que consiste em assar e assar bolas de massa do tamanho de seixos que se assemelham a migalhas de pão. O processo de torra confere à fregola seu sabor característico de nozes e permite que ela mantenha sua textura durante o cozimento. A escolha de comprar de empresas que fazem macarrão de fregola à moda da Sardenha torna mais provável que a massa tenha seu sabor único e qualidades texturais.
Como a fregola é um tipo incomum de massa, pode ser difícil de encontrar. Na verdade, muitos italianos nunca ouviram falar dele. Pode ser difícil, senão impossível, encontrar em mercearias locais ou lojas especializadas italianas. Os poucos fabricantes de massa de fregola que existem oferecem-no através de fontes da Internet, o que torna a compra fácil, mas é mais difícil verificar a qualidade antes da compra.
Depois de cozida, a fregola deve dar mais mordida do que as outras massas, mesmo as que foram cozidas al dente. Essa textura a distingue de outras massas que dependem do formato e do volume para a textura, enquanto a fregola se assemelha mais ao arroz e pode ser usada de maneiras semelhantes. Tradicionalmente, a massa de fregola é servida com amêijoas, tomates ou outros ingredientes que tenham um pouco de seu próprio volume. Também pode ser servido como risoto ou adicionado a sopas.
Fregola vem em vários tamanhos diferentes que podem resistir a certas receitas melhor do que outras. Fregola menor pode ser usada de forma muito parecida com o cucoso, mas tem mais peso e peso na boca do que o cucoso. Seu sabor também é mais forte, portanto, use-o com cautela como substituto do cucoso, pois pode alterar o sabor das receitas de forma indesejável. Os grãos maiores de fregola têm substância suficiente para combinar com o molho de tomate sem se sobrecarregar.
Se for muito difícil encontrar fontes comerciais de fregola, ela pode ser feita do zero, sem um fabricante de macarrão. A semolina grossa pode ser misturada com pequenas quantidades de água com as mãos, adicionando mais água até que a massa forme grandes migalhas. Pedaços menores podem ser separados de pedaços maiores para uso em diferentes receitas. A Fregola é seca e levemente torrada pelo sabor único e pelas qualidades culinárias que transmite.