O bacalhau é um tipo de peixe branco encontrado principalmente nos oceanos Pacífico e Atlântico. É considerado ter uma textura escamosa e sabor leve e normalmente pode resistir a uma variedade de métodos de cozimento, como assar, refogar e cozinhar a vapor. Devido à sua textura escamosa, o bacalhau não é geralmente aconselhado para grelhar porque pode não ficar intacto nas grelhas do grelhador. Uma substituição comumente recomendada para grelhar é o bacalhau grelhado, no qual o peixe é cozido na parte de grelha de um fogão. Embora tanto a grelha quanto a grelha usem calor direto para cozinhar o peixe, uma grelha cozinha os alimentos em uma frigideira sob a fonte de calor, enquanto os grelhados ficam acima do calor em uma grelha.
Antes de fazer o bacalhau grelhado, o peixe pode precisar ser preparado para cozinhar. Se bacalhau inteiro fresco ou filetes de bacalhau estiverem sendo usados, pode ser necessário enxá-los para remover qualquer sabor salgado opressor e para garantir que estejam limpos, antes de serem suavemente secos. Recomenda-se frequentemente que o bacalhau congelado seja totalmente descongelado para cozinhar uniformemente e, em seguida, seque antes de grelhar.
Os ingredientes do bacalhau grelhado variam muito, dependendo da receita. Visto que o bacalhau é um peixe de sabor suave, geralmente é recomendado temperá-lo generosamente para evitar que o peixe fique insípido. Normalmente chamados de temperos incluem sal, pimenta, páprica, cominho, curry, alho e ervas secas. Para que os temperos grudem no bacalhau, bem como para que o peixe não grude na frigideira durante o cozimento, as receitas podem aconselhar pincelar o peixe com óleo ou manteiga derretida antes de temperar e grelhar.
Para obter a textura ideal, uma frigideira geralmente é recomendada para preparar o peixe. Uma frigideira normalmente tem duas partes: uma bandeja de metal plana como base e uma bandeja superior com fenda. As ranhuras permitem que a gordura que sai do cozimento durante o processo de grelhar escorra para a assadeira de baixo e pode ajudar a manter a parte externa do bacalhau crocante e não empapada.
Receitas de bacalhau grelhado geralmente não levam muito tempo para cozinhar. Visto que grelhar usa o contato próximo com o calor, normalmente leva apenas cerca de quatro a cinco minutos de cada lado para o peixe cozinhar. Normalmente, é aconselhável verificar se o peixe está cozido, tentando cortá-lo delicadamente com um garfo. Se estiver bem cozido, o peixe vai se lascar facilmente com pouca força. Depois de cozido, o bacalhau pode ser servido imediatamente como está, ou com rodelas de limão fresco para realçar o sabor.