Macarrão de arroz é um macarrão asiático fino e seco feito de farinha de arroz. Também são conhecidos como palitos de arroz, aletria de arroz, mai fun, mifen, kway teow, macarrão de farinha de arroz, pão e pancit bihon, entre vários outros nomes. Escolher o melhor macarrão com palito de arroz é principalmente uma questão de verificar sua cor e quantos deles parecem estar quebrados. Os fatores adicionais são quantas porções você deseja fazer de uma vez, além de se você experimentou arroz normal do mesmo fabricante.
O macarrão deve estar em condições relativamente boas. Embora seja esperada uma pequena quebra em qualquer pacote de macarrão, a maior parte do macarrão em pau de arroz deve estar intacta. Se um monte de macarrão estiver quebrado ao meio ou em vários lugares, é uma indicação que algo amassou ou caiu na embalagem durante o transporte. Inspecione bolsas como essas para garantir que o lacre não esteja quebrado. Se estiver, sujeira e insetos podem ter entrado.
A cor do macarrão deve ser de branco a esbranquiçado, e o macarrão mais largo será um pouco translúcido. Você não conseguirá ver através deles, mas eles não parecerão completamente opacos como macarrão de trigo. O macarrão deve ter uma cor uniforme, sem manchas ou tonalidades diferentes no mesmo cacho. Evite palitos de arroz feitos por marcas cujo arroz você não gosta. Provavelmente, o macarrão de arroz também não terá um gosto bom para você.
O macarrão de pau de arroz está disponível em diferentes larguras, desde fios finos e redondos até tiras mais planas e mais largas. O macarrão está normalmente disponível em cachos nos quais o macarrão é entrelaçado e difícil de separar um do outro, embora alguns mercados vendam macarrão de arroz cortado e endireitado, que é mais parecido com espaguete. É mais fácil para uma pessoa separar em porções individuais porque o macarrão amontoado pode ser difícil de dividir sem que os pedaços se partam e se espalhem.
Tenha em mente a natureza semi-emaranhada da maioria dos macarrões de arroz quando comprá-los. Se você está comprando comida apenas para você, o macarrão separado pode ser uma escolha melhor. Mesmo que eles sejam mais curtos do que o macarrão tradicional empacotado, você não terá que lidar com desembaraçar e quebrar ordenadamente os pacotes para obter uma única porção. Obviamente, isso não será um problema se você estiver cozinhando para um grande grupo de pessoas e planejando usar o pacote inteiro de uma vez.
O macarrão de arroz é muito parecido com o macarrão de celofane, que é feito de feijão-mungo. Eles também se parecem muito com harusame, que é um tipo de macarrão japonês feito de amidos vegetais, como a batata-doce. O produto final cozido será diferente do macarrão de arroz, portanto, verifique novamente o nome do item na embalagem.