A noz-moscada fresca adiciona sabor e aroma que a noz-moscada engarrafada pré-moída simplesmente não consegue igualar. Antes de dar um impulso às suas receitas com noz-moscada fresca, você precisará de um moedor de noz-moscada. Ao considerar qual moedor de noz-moscada comprar, você precisará considerar características como design, durabilidade, armazenamento e custo.
A noz-moscada vem da rala da semente da sempre-viva Myristica fragrans, a árvore da noz-moscada. Seu sabor é doce e picante, semelhante à pimenta da Jamaica e cravo. A semente de noz-moscada desidratada pode ser moída até formar um pó fino e adicionada a pratos saborosos, sopas e ensopados; Pratos indianos e do Oriente Médio; sobremesas como bolos, tortas e cremes; e até vinho quente com especiarias. As sementes de noz-moscada inteiras podem durar um ano ou mais, mas o tempero moído perde o sabor rapidamente, tornando a noz-moscada fresca a escolha preferida para a maioria dos cozinheiros sérios.
A escolha de um moedor de noz-moscada começa com a decisão de qual tipo de moinho é mais adequado: o ralador manual ou o moinho. Os raladores manuais são pequenos e leves, fáceis de usar e armazenar com o mínimo de confusão. Eles funcionam bem quando a noz-moscada é usada apenas ocasionalmente. Em cozinhas com muito cozimento, um moinho pode ser uma opção melhor. Os moinhos podem moer facilmente grandes quantidades de noz-moscada e os cozinheiros não correm o risco de arranhar os nós dos dedos.
O estilo ralador manual dos moedores de noz-moscada é uma ferramenta de raspagem pequena e curva com minúsculos dentes em forma de cone. Esses moinhos são muito fáceis de usar, mas deve-se tomar cuidado para manter as pontas dos dedos e nós dos dedos longe da grosa. Se você estiver escolhendo um ralador manual, selecione um moedor de noz-moscada resistente feito de aço inoxidável em vez de um modelo de acrílico barato que provavelmente ficará sem corte rapidamente. Alguns projetos incluem um reservatório para coletar especiarias moídas e armazenar noz-moscada inteira não utilizada, o que pode ser um recurso útil quando o espaço em cozinhas menores é escasso.
Um moedor de noz-moscada do tipo moinho funciona de maneira semelhante a um moinho de pimenta. A noz-moscada inteira é colocada em uma câmara, e girando uma alça na parte superior do mecanismo gira as lâminas na parte inferior do moinho, raspando e moendo a noz-moscada. Um moinho de qualidade pode moer noz-moscada muito mais rápido do que um ralador manual e não coloca os dedos no caminho do perigo, mas modelos mais baratos podem não funcionar corretamente, moendo muito grosseiramente ou nem mesmo. Os moinhos são maiores do que raladores manuais e mais difíceis de armazenar, e os moinhos são dispositivos mais complexos, o que significa que há mais coisas que podem potencialmente dar errado.
Independentemente do modelo de moedor de noz-moscada que você escolher, é provável que leve em consideração o custo ao comprar. Os modelos de desconto de qualquer um dos estilos podem não ser confiáveis e podem se tornar monótonos ou quebrar após apenas alguns usos. Dispositivos de última geração geralmente incluem recursos e acessórios desnecessários, aumentando o custo e a desordem. Um moedor simples com peças de qualidade deve ser suficiente para a maioria das cozinhas.