Exatamente o que faz o melhor recheio de peito de peru é uma questão de gosto individual. Alguns apreciam o sabor de sálvia, cebola e aipo em croutons úmidos que o recheio tradicional de férias oferece. Outros têm um sabor mais frutado, com cranberries ou maçãs adicionados à mistura. Um recheio mais saudável pode usar farinha de aveia, quinua ou arroz. Há uma variedade de receitas de recheio de peito de peru para uma variedade de gostos.
A receita mais básica de recheio de peito de peru é frequentemente considerada a melhor porque traz de volta memórias da infância para muitos. Esse recheio geralmente envolve cubos de pão torrados misturados com manteiga derretida, cebola frita, aipo, sálvia, tomilho e alecrim. Cria uma base muito sólida para o sabor da carne de peru. Ao contrário de um pássaro inteiro, para o qual cozinhar o recheio dentro da cavidade torácica pode causar problemas, rechear apenas um peito funciona muito bem e dá umidade e sabor de peru ao recheio.
O recheio clássico pode ser facilmente modificado para assumir diferentes sabores desejados. Cranberries ou outras frutas secas podem ser colocadas no recheio e serão reconstituídas durante o cozimento. A salsicha tirada do invólucro e esmigalhada na mistura adiciona um toque saboroso. Diferentes vegetais e especiarias, como cebolinha, canela, gengibre e coentro podem ser usados para adicionar complexidade.
Uma variação de recheio de peito de peru doce não contém pão, chamando-se arroz branco cozido. O arroz é misturado com damascos secos, passas e nozes, como nozes, avelãs e nozes. O tomilho e a cebola são adicionados à mistura e, em seguida, recheados dentro do peito de peru. O resultado é um complemento doce para a carne de peru que também adiciona alguma textura.
Alguns recheios de peito de peru usam farelos de pão de milho em vez de pão italiano ou branco. Adiciona um sabor diferente e mais forte e pode resistir a ingredientes mais agressivos. Linguiça, bacon e presunto são algumas opções e podem ser acompanhados de maçãs, nozes ou castanhas. O pão de milho cozinha e atua como um aglutinante solto para os ingredientes, criando um recheio que fica mais encorpado do que alguns após assado.
Dependendo do corte da carne, o recheio de peito de peru pode ser muito diferente do recheio tradicional de férias. Cortes desossados podem ser amanteigados e recheados com manteiga, temperos e presunto. O peito pode ser recheado com queijos como queijo bleu, queijo suíço ou feta. O recheio de vegetais que é ligado com uma pequena quantidade de migalhas de pão japonês e clara de ovo pode preencher o interior de um peito de peru, especialmente com ingredientes como aspargos, cogumelos e batata-doce em cubos.