Aperitivos de frutos do mar podem servir como um bom prelúdio para uma refeição, e um aperitivo de vieiras é uma opção favorita para esse propósito. A preparação pode ser um processo relativamente simples, pois as vieiras podem ser servidas naturais ou cozidas. A preparação de um aperitivo de vieiras geralmente envolve três etapas: cozimento leve, adição de coberturas saborosas e refrigeração até a hora de servir. Alguns podem querer usar vieiras como base de sabor para outros pratos de aperitivo, como sopas.
As vieiras são um tipo de molusco e são classificadas como vieiras de mar ou de baía. O conteúdo da concha, principalmente os músculos adutores, são muito procurados pelos amantes do marisco. Muitas vieiras comercialmente disponíveis já serão removidas de suas conchas, embora algumas regiões ofereçam vieiras ainda nas conchas. A menos que se deseje servir vieiras como estão, será necessário cozinhar e preparar um aperitivo de vieiras. Em qualquer caso, a carne provavelmente precisará ser enxaguada e possivelmente cortada em porções menores.
Uma forma de cozinhar as vieiras consiste em colocar a carne temperada com sal ou pimenta em uma panela com azeite de oliva e deixar cozinhar as vieiras por alguns minutos. Algumas regiões também preferem refogar vieiras na manteiga. Os indivíduos também podem usar outros métodos de cozimento de calor seco, como grelhar. As vieiras devidamente cozidas provavelmente ficarão firmes, não muito mastigáveis e apresentarão uma coloração branca ou opaca.
Os revestimentos fornecem às vieiras um sabor aprimorado e os gostos individuais podem determinar o revestimento ideal para um aperitivo de vieiras. Os aditivos comuns incluem o seguinte: alho, molho de soja, molho para salada, pimenta e gengibre. Os cozinheiros geralmente banham as vieiras com os ingredientes adicionados ou marinam. Esta etapa pode ser realizada agitando todos os componentes em uma jarra ou combinando os aditivos em uma panela e, em seguida, adicionando as vieiras. Alguns cozinheiros também envolvem as vieiras com sabor em outros alimentos, como bacon ou empanados, e cozinham mais.
Os indivíduos também podem usar vieiras como um componente de aperitivo, em vez de as vieiras serem o foco principal da pré-refeição. Por exemplo, os cozinheiros japoneses costumam colocar pedaços de vieiras em sushi ou sopas. As vieiras cruas devem ser adicionadas aos aperitivos quentes alguns minutos antes de servir, porque essas carnes não reaquecem bem e o calor de outros alimentos ajudará a cozinhar as vieiras. O termo vieira pode até se referir a um prato sem vieiras ou frutos do mar. Ocasionalmente, certos tipos de alimentos preparados cremosos e quentes – como batatas – podem ter o nome de escalope.
Os aperitivos são um prelúdio do prato principal, portanto, devem ser servidos de maneira conveniente e de fácil consumo. As bandejas de serviço podem funcionar ou o conteúdo pode ser colocado sobre uma mesa. Para aperitivos de vieiras individuais, pode-se empurrar palitos de dente ou outros dispositivos de manuseio através dos alimentos.