A maioria dos cozinheiros gosta de usar cobertura em seus bolos. No entanto, eles não gostam de lidar com o esforço e a incerteza de uma cobertura cozida. Por esse motivo, muitos cozinheiros gostam de fazer um glacê de creme de manteiga, que é confiável e quase infalível.
O glacê de creme de manteiga americano é provavelmente o mais usado porque é muito fácil. Este glacê permanece macio e a receita pode ser facilmente ajustada para se adequar aos gostos de cada família – e com um glacê de buttercream padrão, até mesmo as preferências de um único membro da família podem ser acomodadas, especialmente ao fazer glacê de cupcakes.
Uma cobertura básica de buttercream inclui manteiga, açúcar de confeiteiro e leite. Estes são misturados, alternando os ingredientes e o aroma de escolha. Uma receita de cobertura para cobrir um bolo de folha oblonga padrão ou 3 dúzias de cupcakes geralmente começa com 6 colheres de sopa para 1 pedaço de manteiga. Isso é bem misturado em uma tigela. À manteiga, adicione alternadamente 2 2/3 xícaras de açúcar de confeiteiro e 1/3 xícara de leite. Adicione 1 colher de chá de baunilha e misture até ficar homogêneo e cremoso. Este é o mais básico glacê de creme de manteiga de baunilha. Outros aromatizantes e cores, como limão ou laranja, podem ser adicionados neste momento. Para fazer uma cobertura de chocolate, basta adicionar o cacau alternadamente com o leite e o açúcar até atingir o nível de sabor de chocolate desejado. Não se esqueça da baunilha ao fazer uma cobertura de chocolate. Ainda é necessário.
É quase impossível estragar uma cobertura de creme de manteiga. Em quase todos os casos, existe uma solução para o problema. A cobertura do creme de manteiga está muito dura? Adicione uma colher de sopa de leite de cada vez até que a consistência desejada seja alcançada. A cobertura é muito mole? Adicione o açúcar de confeiteiro, 1/4 de xícara de cada vez, até que esteja certo. Cacau insuficiente? Adicione mais, pela colher de sopa. Demais? Adicione mais açúcar, em 1/4 de xícara, e ajuste também o leite. Simplesmente não há cobertura suficiente, ponto final? Sem problemas. Em uma tigela separada, bata outra barra de manteiga até ficar cremosa e adicione à cobertura original, ajustando a consistência e o sabor conforme necessário.
Uma cobertura de buttercream pode ser usada para cobrir um bolo ou cupcakes, ou para decorar, quando o cozinheiro não precisa que a cobertura endureça (como nos biscoitos de Natal que serão consumidos imediatamente). É um glacê maravilhoso para um jovem cozinheiro experimentar, pois é realmente tão infalível quanto qualquer receita existente. Não há preocupação em se queimar por uma cobertura quente (ou queimar a própria cobertura!). Contanto que o cozinheiro consiga manusear uma batedeira com confiança, ele pode fazer uma cobertura de creme de manteiga.