O caldo de frango é um ingrediente básico clássico para sopas, ensopados e molhos. Tem tantos usos que é vendido pré-fabricado e embalado nos supermercados. No entanto, nada tem o mesmo sabor de caldo de galinha caseiro.
Um caldo de galinha básico começa com uma grande panela. Uma panela é legal, mas o forno holandês que veio com a panela também funcionará. Adicione cerca de 3 litros de água à panela e acrescente cerca de 3 quilo (2 libras) de ossos e partes ósseas de frango. Traga isso quase para ferver. Corte em pedaços grandes 1 cebolas descascadas, 2 talos de aipo, 2 cenouras descascadas, 2 folhas de louro, 2 raminhos de tomilho e cerca de 2 colher de chá de pimenta preta inteira. Abaixe o fogo e cozinhe por duas horas. Retire a espuma e a gordura do topo durante o cozimento. O cozinheiro pode interromper o cozimento neste ponto ou continuar a ferver o líquido por mais 1 horas, para fazer um demi-glace para molhos.
Quando o caldo estiver cozido, o cozinheiro passa a panela inteira por uma peneira ou peneira, de preferência por um pano de algodão, para outra panela. O estoque está pronto para uso. Quando resfriado, também pode ser despejado em bandejas de gelo e congelado em cubos até que seja necessário. Quando os cubos estiverem congelados, eles podem ser colocados em sacos de congelamento etiquetados com a data, para economizar espaço.
Um sabor do tipo chinês pode ser adicionado ao caldo de galinha com a adição de pedaços de gengibre e alho. Adicione um pouco da Itália com algumas colheres de chá de manjerona e orégano. Adicionar sofrito dará ao caldo de frango um sabor latino. Cominho ou curry em pó darão um bom sabor ao caldo de galinha para comida indiana, e capim-limão e folhas de lima kefir darão um sabor da culinária tailandesa à mistura. Tudo depende das preferências do cozinheiro, e do que vai servir o caldo de galinha.
Uma grande vantagem do caldo de galinha caseiro é que o cozinheiro sabe exatamente o que contém. Não existem conservantes artificiais, sabores ou outros ingredientes indesejados. O cozinheiro também pode ajustar exatamente os temperos para que o caldo de frango seja adequado às suas preferências individuais. Fazer caldo de galinha não exige muito esforço e todos os cozinheiros estariam bem preparados para aprender a técnica.