Enchiladas são um prato mexicano que consiste principalmente em tortilhas enroladas em um recheio de carne, feijão ou queijo. Este prato normalmente é coberto com pimenta, tomate ou molho à base de creme e queijo antes de ser assado. Uma variação comum do prato são enchiladas de frutos do mar, que podem ser recheadas com uma variedade de tipos de frutos do mar, como camarão, carne de caranguejo ou vieiras. Embora os recheios de carne, feijão ou queijo tendam a ser mais tolerantes e não tenham sua textura danificada com o cozimento excessivo, um recheio de frutos do mar pode facilmente tornar-se borrachento e duro, mesmo que seja ligeiramente cozido demais. Isso pode tornar difícil para alguns cozinheiros assar as enchiladas e derreter completamente o queijo sem cozer demais os frutos do mar; no entanto, existem algumas dicas para fazer enchiladas de frutos do mar com sucesso.
O tipo de frutos do mar selecionado pode ajudar a reduzir o risco de cozimento excessivo do prato. Para iniciantes que não estão acostumados a cozinhar com frutos do mar, escolher uma forma processada de frutos do mar, como a imitação de carne de caranguejo, pode ser mais fácil porque eles não terão que se preocupar em cozinhá-los demais e afetar a textura. Como os frutos do mar processados geralmente já estão cozidos, a principal preocupação ao assar as enchiladas é simplesmente derreter o queijo, em vez de se preocupar com o cozimento do recheio de frutos do mar. Se camarão picado cru, vieiras ou outros frutos do mar crus estiverem sendo usados, normalmente só devem ser salteados em óleo até que não estejam mais translúcidos para que não se sequem quando as enchiladas forem assadas no forno.
Embora o molho de enchilada também possa ser feito com pimentão vermelho ou verde, enchiladas de frutos do mar tendem a ser tradicionalmente feitas com molho à base de creme. O molho de enchilada à base de creme tem um sabor mais suave do que os molhos à base de pimenta, por isso é menos provável que sobrecarregue o sabor delicado do recheio de frutos do mar. Um molho de creme de enchilada comum pode consistir em creme de leite cozido em caldo, vinho ou outro líquido e pode ser aromatizado com cebola salteada, alho, pimentão ou outros ingredientes preferidos. O molho de enchilada é geralmente dividido, com uma porção misturada ao marisco para umedecê-lo e formar o recheio, enquanto a outra porção do molho é reservada para cobrir as enchiladas.
Outra das melhores dicas para fazer enchiladas de frutos do mar é preparar adequadamente as tortilhas e torná-las flexíveis o suficiente para serem facilmente manuseadas e dobradas em torno do recheio. Embora as tortilhas de milho tendam a ser mais tradicionais, as tortilhas de farinha também podem ser usadas para fazer enchiladas. As tortilhas podem ser amaciadas de várias maneiras, incluindo embrulhadas em papel alumínio e cozidas por 10 minutos ou até amolecerem, ou sendo aquecidas por cerca de 30 segundos de cada lado em uma frigideira antiaderente não untada no fogão. Assim que as tortilhas estiverem amolecidas o suficiente para serem facilmente dobradas sem quebrar, o recheio de frutos do mar pode ser colocado sobre elas e as tortilhas podem ser enroladas em volta do recheio. Depois de cobertas com o molho reservado e com o tipo e quantidade de queijo preferidos, as enchiladas de frutos do mar só devem ser assadas até que o molho borbulhe e o queijo derreta para evitar que resseque o recheio de frutos do mar.