A forma mais simples de guacamole é feita descascando e descascando abacates maduros e depois amassando-os. Algumas pessoas preferem uma versão mais robusta, enquanto outras preferem um produto amassado mais fino. Para guacamole robusto, um garfo é geralmente a melhor escolha para amassar. Os espremedores de batata funcionam bem para versões menos irregulares. Ingredientes adicionais acrescentam interesse a este mergulho e inúmeras sugestões aguardam o cozinheiro aventureiro.
Escolher abacates maduros é importante. Ao procurar abacates na loja, procure que eles devem ceder sob leve pressão de seus dedos. Quando os abacates não estão na estação, certifique-se de comprá-los vários dias antes do planejamento de fazer guacamole e amadurecê-los em um saco de papel. Os abacates que permanecem duros não vão amassar bem e resultarão em pedaços desagradáveis de abacate duro no produto final.
O excesso de esmagamento de abacates muito maduros resulta em guacamole como uma sopa. Não vai aderir bem aos chips, mas ainda pode cobrir os alimentos. Geralmente, tente amassar abacates apenas até que grandes pedaços tenham sido incorporados, especialmente se você planeja servir como um mergulho com batatas fritas.
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de sal e pimenta ao guacamole. Se você planeja servi-lo com batatas fritas ou em qualquer prato que seja relativamente salgado, adicione apenas um pouco de sal. Muito sal no mergulho não combinará bem com tortilhas salgadas. Outra adição comum é o suco de limão ou lima a gosto. Isso ajudará a evitar que fique marrom. Como alternativa, você pode salvar a cor da pasta cobrindo-a com filme plástico ou guardando-a em um recipiente hermético. A vida útil desse alimento, mesmo com essas etapas, ainda é de apenas um ou dois dias, no máximo.
Se você está planejando servir guacamole com comida Tex-Mex, como fajitas, as adições comuns incluem pimenta, coentro em cubinhos finos, suco de limão, pimenta picada média a picante e alho picado. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar tomates ou cebolas picados para produzir um molho mais forte. Um truque muito fácil é adicionar algumas colheres de sopa de molho comprado em loja ou feito em casa à mistura. Você também pode substituir cebola, alho ou pimenta em pó no molho por cebolas recém-picadas, alho ou pimenta.
Algumas pessoas preferem uma versão mais cremosa e podem adicionar creme de leite ou iogurte. Isso também pode esticar os abacates, se os abacates usados não amadurecerem tanto quanto o necessário. O creme de leite adicionará um pouco de gordura à receita, mas o iogurte desnatado pode adicionar sabor e realmente reduzir o teor geral de gordura do prato. Ao contrário das instruções acima para amassar, você vai querer esmagar seus abacates até uma consistência mais fina antes de incorporar creme de leite ou iogurte.
Se você planeja servir guacamole como molho, e ele vai ficar do lado de fora por várias horas, considere usar meio abacate pequeno a médio por pessoa. Como cobertura, o tamanho da porção é geralmente cerca de 2 colheres de sopa ou 2 onças (cerca de 56 g), e o tamanho médio do abacate fará cerca de 1 xícara de guacamole (226 g). Para um mergulho que durará várias horas em uma festa, considere usar cerca de três a cinco abacates para que o molho não acabe. Para festas menores ou apenas para cobertura, você só precisará de cerca de dois a três abacates.