A torta de limão com merengue é uma sobremesa popular, especialmente no verão, quando o rico recheio de creme e a cobertura fresca de merengue podem ser comidos frios após uma refeição leve ou chá. Fazer uma boa torta de limão com merengue é um pouco complicado e requer alguma coordenação na cozinha. Não fique desapontado se o seu primeiro esforço não for perfeito, mas tente acompanhar os passos que você deu para garantir que o erro não aconteça novamente.
Antes de começar uma receita de torta de limão com merengue, algumas dicas instrutivas podem ser úteis. A primeira é que você quer montar todos os ingredientes da torta enquanto estão quentes. Asse previamente a crosta, o que ajudará a evitar que fique empapada, e coloque o recheio na crosta quente enquanto o recheio ainda está quente. Misture o merengue rapidamente e espalhe-o sobre o recheio da torta o mais rápido possível. Isso garantirá que o fundo do merengue seja cozido com o calor do recheio, de modo que o merengue esteja totalmente cozido quando o topo estiver dourado e você retire a torta de limão do forno. Deixe a torta de limão esfriar completamente sobre uma gradinha e leve à geladeira, pois a torta não ficará estável em temperatura ambiente.
Esta receita funciona com qualquer tipo de fruta cítrica. Se você quiser tentar fazer uma torta incomum, experimente com limão, laranja, tangerina e outros tipos de frutas cítricas. Você deve sempre reservar um tempo para espremer o suco fresco e ralar as raspas. O sabor fresco terá um grande impacto na torta acabada.
Você pode achar útil preparar todos os ingredientes e instrumentos de medição de que precisará antes de embarcar na torta de merengue de limão. Depois de começar, a velocidade é essencial.
A base da torta é, claro, a crosta. Muitos tipos de crostas são adequados para a torta de merengue de limão. Escolha uma crosta de massa folhada favorita e lembre-se de fazer uma meia receita, já que a torta de limão com merengue é coberta com merengue, não com crosta. Você também pode fazer uma receita completa e congelar a metade extra para usar em outra hora. Ao fazer a crosta, pré-aqueça o forno para que você possa pré-assar a crosta enquanto trabalha no merengue e no recheio. Depois de desenrolada a crosta, prensada em uma assadeira e levada ao forno para assar, pode-se fazer o recheio de creme.
Antes de começar o recheio, aqueça uma colher de sopa de amido de milho, uma colher de sopa de açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela em fogo médio. Mexa a mistura até que congele em uma pasta transparente e, em seguida, coloque em uma tigela pequena e cubra bem. Essa mistura será adicionada ao merengue como um estabilizador e evitará que ele chore e desmorone, dois problemas comuns com a torta de merengue de limão.
Para fazer o recheio, combine 1 ¼ xícara de açúcar, 1/3 xícara de amido de milho, 1/8 colher de chá de sal, 1 ½ xícara de água, ½ xícara de suco de limão fresco, 1 colher de sopa de raspas de limão, quatro gemas de ovo e duas a três colheres de sopa de sem sal manteiga. Cozinhe esta mistura em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula resistente ao calor. Mexa devagar, mas certifique-se de dar a volta na forma com a espátula. A mistura vai engrossar, e você deve despejá-la imediatamente na crosta da torta quente pré-assada e começar com o merengue.
Para fazer o merengue, use tigelas e talheres totalmente isentos de gordura. Bata quatro claras em neve até começarem a espumar antes de adicionar ½ colher de chá de baunilha e ¼ colher de chá de creme de tarter. Bata lentamente ½ xícara de açúcar superfino e bata a mistura até que as claras formem picos duros e brilhantes. Em seguida, adicione a pasta de amido de milho, uma colher de sopa de cada vez, batendo até o fim após cada adição e, após a última colher de sopa, bata por mais 10 segundos. Espalhe imediatamente o merengue sobre o creme quente, começando pelas bordas da torta, de modo que o merengue fique preso à torta em todos os pontos e não encolha. Asse em forno a 325 ° Fahrenheit (163 ° Celsius) por aproximadamente 20 minutos, até que o merengue comece a dourar, e remova imediatamente.