Há algumas coisas a se considerar ao comprar uma panela de ferro fundido. Ao contrário de outros tipos de panelas, essas panelas geralmente só ficam melhores com o tempo. Decidir que tipo de compra depende não apenas do seu orçamento, mas também do tempo e da energia que você deseja colocar na panela. Comprar uma nova frigideira de ferro fundido costuma ser mais barato do que comprar uma velha, mas pode levar vários meses para que a frigideira fique devidamente temperada e décadas antes de atingir o calibre de outras antigas. Se você deseja pular tudo isso, você pode querer comprar o último, embora esta opção possa ser cara.
As frigideiras de ferro fundido são temperadas ou esfregadas com óleo e aquecidas a alta temperatura para criar um revestimento antiaderente natural na frigideira. Uma nova panela de ferro fundido pode ser comprada com ou sem tempero. Se você quiser fazer todo o trabalho sozinho e tiver controle sobre o tipo de óleo usado para temperar sua frigideira, escolha a variedade sem tempero. Se você quiser encurtar o processo, escolha uma frigideira temperada de fábrica. Mesmo que você compre uma frigideira pré-temperada, ela precisará ser temperada várias vezes mais depois de trazida para casa, pois a fábrica fornece apenas uma camada muito fina de tempero que não pode resistir a altas temperaturas.
As velhas panelas de ferro fundido são frequentemente transmitidas de geração em geração. As décadas de tempero e cuidado podem produzir um revestimento antiaderente que rivaliza até com os melhores utensílios de cozinha antiaderentes do mercado. Essas panelas podem ser compradas em lojas de antiguidades, mercados de pulgas e até mesmo em vendas de garagem, se você tiver a sorte de encontrar uma. As frigideiras bem cuidadas podem prejudicar sua carteira, mas podem ser usadas imediatamente e, normalmente, já têm as muitas camadas de tempero que você deseja em uma frigideira de ferro fundido, ao contrário das novas.
A principal coisa que você deve considerar ao comprar este tipo de panela é quanto tempo e energia você deseja colocar na panela. Um mais novo exigirá que você esfregue a panela com óleo e aqueça-a no forno por pelo menos uma hora até que comece a soltar fumaça. Este processo deve ser repetido três a quatro vezes antes de cozinhar na panela e após cada limpeza por vários meses após a compra, a fim de formar um bom revestimento. Embora o resultado final certamente valha a pena, isso pode ser demorado.
Uma nova frigideira também pode ter seu uso limitado por até um ano após a compra. Uma grande quantidade de tempero é necessária antes que a frigideira possa ser usada para molhos ou mesmo receitas de panificação. Uma velha panela de ferro fundido pode lidar com esses métodos de cozimento desde o momento em que você a traz para casa. Antes de fazer uma compra, considere todos os prós e contras de cada tipo de frigideira e decida qual delas funcionará melhor para você. Não importa o caminho que você escolher, uma boa panela de ferro fundido pode ser um ótimo complemento para quase todas as cozinhas.