Advocaat é um licor europeu cremoso feito de ovos ou gemas, conhaque e açúcar. Os ingredientes também podem incluir mel, baunilha e creme ou leite evaporado. Possui sabor de creme e consistência macia, variando de 14 a 20% de álcool por volume (ABV). A bebida é semelhante à gemada, à bebida mexicana rompope e à bebida polonesa ajerkoniak. O Advocaat é tradicionalmente consumido durante a Páscoa na Holanda.
Segundo a lenda, o nome de advocaat é derivado da palavra holandesa para abacate. Supostamente, a primeira versão da bebida foi feita com abacates, por colonos holandeses que viviam no Suriname e Recife, na América do Sul, e como não havia abacates disponíveis na Holanda, eles simularam a bebida com ovos. Esta história provavelmente nada mais é do que uma etimologia popular, no entanto. Advocaat também significa “laywer” em holandês, e a bebida pode ser assim chamada porque já foi considerada a bebida preferida do advogado.
O Advocaat é apreciado sozinho como aperitivo antes das refeições ou como digestivo após as refeições, geralmente em um copo grande coberto com cacau em pó e chantilly. Também pode ser servido sobre waffles, bolos, doces, sorvetes e outros doces. Normalmente serve como peça central de coquetéis. Na Itália, especialmente em estações de esqui, é misturado com café quente, conhaque e rum ou uísque para fazer um Bombardino. Outro coquetel de advocaat popular é o Snowball, que adiciona limonada espumante ao licor.
Advocaat pode ser comprado em garrafas ou feito na hora. A variedade engarrafada costuma ser muito mais fina e não contém clara de ovo. Na Europa continental, o licor costuma ser servido bem espesso e comido com uma colher, como um pudim.
Para fazer o seu próprio advocaat, bata dez gemas com meia colher de chá de sal e uma e uma terceira xícaras de açúcar, enquanto despeja lentamente uma xícara e meia de conhaque ou conhaque na mistura. Aqueça a mistura em uma panela em fogo baixo, mexendo continuamente. Tenha cuidado para não ferver, ou o álcool começará a evaporar.
Quando o líquido reveste as costas da colher, está pronto para sair do fogo. Junte duas colheres de sopa de extrato de baunilha e o licor está completo. Pode ser servido quente ou gelado. Cubra com chantilly e cacau em pó e sirva em um copo grande com uma colher.