Na China, o biscoito de amêndoa é uma massa crocante e redonda. Este saboroso lanche é uma das guloseimas mais populares de Hong Kong e pode ser encontrado nos mais diversos sabores. A sobremesa também é conhecida como bolo de amêndoa ou biscoito de amêndoa.
A maioria das padarias chinesas vende biscoitos de amêndoa clássicos. Em uma receita básica, o sabor desses biscoitos vem de ingredientes doces, como açúcar, amêndoas e extrato de amêndoa. Outros ingredientes típicos incluem aqueles que podem ser encontrados na maioria das fórmulas de biscoitos, como farinha e bicarbonato de sódio. O sal é comumente usado para fazer o biscoito de amêndoa, assim como a manteiga e os ovos.
Depois que todos os ingredientes são misturados, a massa do biscoito normalmente não é lisa e escorregadia como muitas outras misturas de biscoitos, mas em vez disso fica grudenta e quebradiça. Os cozinheiros devem interpretar isso como um sinal de que os biscoitos vão cozinhar bem. A massa é então enrolada em duas toras longas e cheias antes de ser refrigerada por um mínimo de duas horas para esfriar.
Depois que a massa do biscoito de amêndoa estiver totalmente resfriada, ela pode ser fatiada em formas menores de biscoito. Alguns cozinheiros colocam uma amêndoa no centro de cada biscoito antes de assá-los, embora isso não seja necessário. Embora esta seja a preparação tradicional do biscoito de amêndoa, algumas cadeias alimentares chinesas não incluem uma amêndoa no centro. Os biscoitos são então tradicionalmente enrolados em formas de bola, embora possam ser modelados com cortadores de biscoitos ou dispostos como o cozinheiro deseja que os produtos acabados pareçam.
Uma leve lavagem de ovo é passada em cima de cada biscoito de amêndoa antes de colocá-lo no forno. Os cookies são geralmente cozidos em fogo médio a alto. Em 20 minutos ou menos, eles normalmente estão prontos e prontos para esfriar antes de servir, ou armazenados em uma jarra de biscoitos hermética ou outro recipiente. Eles podem ser embalados em papel encerado ou outra forma de embalagem, se forem vendidos individualmente. Todo o processo, se concluído corretamente, geralmente leva menos de 40 minutos.
Biscoitos de amêndoa nozes são frequentemente encontrados em restaurantes chineses em todo o mundo. Eles podem ser adquiridos à la carte ou como opção de sobremesa junto com as refeições do buffet. Alguns restaurantes chineses podem até incluir biscoitos de amêndoa de graça junto com a compra de uma entrada. Comer os biscoitos durante o Ano Novo Chinês é uma atividade tradicional, pois eles simbolizam as moedas e trazem consigo a boa sorte.