Strudel de maçã é uma pastelaria de sobremesa da Áustria. Tradicionalmente, os ingredientes principais incluem maçãs, canela, passas e açúcar, que são misturados e espalhados em uma massa fina como papel e cozidos. A cidade de Viena, em particular, é famosa por seu strudel de maçã. O estado do Texas, nos Estados Unidos, afirma que o strudel é um de seus doces estaduais, provavelmente por causa das muitas comunidades de imigrantes alemães que se estabeleceram em cidades como Fredericksburg.
Sugere-se que o strudel deve seu início a um doce turco chamado baklava. Os turcos introduziram esta pastelaria na região da Áustria e da Hungria em meados do século XV. Uma massa que foi trazida para a Espanha e França também pode ter influenciado o strudel, especialmente as variedades austríacas de strudel. “Milk-cream-strudel” existia no império austro-húngaro no final do século XVII. O nome strudel provavelmente veio de uma palavra para redemoinho ou vórtice, com base na forma espiral dos primeiros strudels.
Muitas variedades de strudel foram desenvolvidas em toda a cozinha do leste europeu, mas a Áustria e a Baviera são famosas pelo strudel de maçã. Viena e Salzburgo, em particular, têm suas próprias versões especiais do strudel pelo qual são famosos. Cada variedade de strudel de maçã tem vários componentes comuns, no entanto.
A massa strudel é uma massa de pastelaria básica sem açúcar feita com farinha com alto teor de glúten, água, óleo e sal. A manteiga derretida pode substituir o óleo e, às vezes, o leite é usado no lugar da água. Algumas versões também incluem ovos.
A característica definidora da massa strudel é que ela deve ser esticada bem fina – literalmente quase fina como papel e transparente. Para isso, a massa é amassada após a mistura para desenvolver o glúten. Em seguida, é deixado em repouso um pouco para que se estique com mais facilidade. Um padeiro experiente pode então colocar a massa em uma grande superfície plana, enrolar e esticar em uma grande folha fina. Muitas receitas modernas de strudel exigem massa folhada preparada ou massa folhada para eliminar esse processo trabalhoso.
As maçãs são, naturalmente, o ingrediente estrela em um strudel de maçã. Maçãs azedas e firmes geralmente funcionam melhor para strudel. Eles são picados e misturados com outros ingredientes de recheio, como canela, açúcar, passas e pão ralado torrado. Às vezes, também são adicionados nozes e rum.
Os ingredientes do recheio são misturados e depois espalhados na massa ou colocados em camadas separadamente. As bordas da massa strudel são dobradas sobre o recheio, e o strudel é enrolado em um tronco de várias camadas. Manteiga derretida ou óleo é espalhado por cima da massa e esta é assada. O strudel de maçã é melhor consumido recém-assado e costuma ser comido com chantilly ou sorvete.