De origem do Leste Europeu, o strudel de cogumelos é um prato que envolve uma mistura de cogumelos cozidos em uma massa folhada. Servido como aperitivo ou prato principal, este strudel pode ser feito com quase todos os tipos de cogumelos. Embora a maioria das variedades de massa folhada possam ser usadas, normalmente filo ou filo, a massa é escolhida e colocada em camadas para criar uma textura exterior escamosa.
Além de cogumelos e pastelaria, um strudel de cogumelos geralmente é feito com manteiga, creme ou queijo cremoso e uma variedade de temperos. Tomilho, alho, estragão e noz-moscada podem ser encontrados neste prato. Chalotas, cebolinhas, vinho xerez e queijo ralado também podem ser incluídos. Os ovos podem ser usados como uma lavagem para ovos para revestir o strudel cru antes de assar ou ser misturados ao recheio. Ocasionalmente, migalhas de pão também podem ser sugeridas, e sal e pimenta são normalmente adicionados a gosto.
O strudel de cogumelo é geralmente feito em longos cilindros se cozido como prato principal ou em triângulos menores se servido como aperitivo. Quando a massa de pastelaria simples é usada, normalmente ela é estendida sobre uma superfície e cortada nas formas desejadas. A massa folhada, por outro lado, é embalada em folhas finas, e essas folhas são desenroladas e colocadas em camadas umas sobre as outras para criar o exterior do strudel. Cada folha pode ser escovada com manteiga derretida antes que a próxima folha seja colocada por cima, e algumas versões podem borrifar migalhas de pão entre as folhas também. Depois de concluídas, as folhas em camadas podem ser cortadas ou dobradas no formato desejado.
O recheio do strudel de cogumelos é normalmente cozinhado antes de ser embrulhado na massa. Os cogumelos são geralmente fatiados ou picados antes de serem cozidos e, em seguida, refogados com o alho e as chalotas em óleo ou manteiga. Depois, temperos adicionais podem ser adicionados. Se creme, queijo ou xerez forem incluídos, geralmente são adicionados por último, e a mistura é deixada cozinhar até que os cogumelos amolecem. Em seguida, o recheio é resfriado antes de ser manuseado.
Depois de resfriado, o recheio pode ser espalhado sobre os pastéis. Uma vez que o recheio é adicionado, os pastéis em forma de cilindro são geralmente enrolados como um saco de dormir, enquanto os triângulos são dobrados como uma bandeira. Uma lavagem para ovos, feita com ovo batido e água, pode ser passada sobre o strudel antes de assar para ajudar na coloração dourada final. O strudel de cogumelos é normalmente cozido por menos de meia hora. Depois de concluído, é permitido descansar alguns minutos antes de ser fatiado e servido.