O arroz com cúrcuma é um tipo de prato de arroz aromatizado principalmente com cúrcuma, uma especiaria com um tom amarelo distinto que dá ao prato uma aparência colorida. O tempero é feito da raiz de açafrão e está intimamente relacionado ao gengibre. A culinária indiana tende a servir mais comumente o arroz como acompanhamento ou combinado com outros ingredientes para fazer uma refeição de um prato.
O tipo de arroz usado para fazer arroz de açafrão pode variar dependendo das preferências do cozinheiro que está preparando o prato. Geralmente é considerado um prato versátil e pode ser preparado com a maioria dos tipos de arroz, incluindo qualquer variação de arroz branco ou arroz integral. Um tipo específico de arroz comumente usado no prato é o arroz basmati, um tipo de arroz de grão longo com uma fragrância e sabor característicos de nozes, freqüentemente encontrado na culinária indiana e paquistanesa. Açafrão ralado na hora pode ser usado no prato, mas o açafrão moído tende a ser a escolha mais comum porque dá ao arroz a tonalidade amarela brilhante que é a aparência característica do prato. Outros ingredientes aromatizantes que também podem ser adicionados incluem cebola, alho, curry em pó e quaisquer vegetais preferidos.
A técnica para preparar arroz de açafrão tende a ser um método básico que pode ser expandido, dependendo de quaisquer ingredientes adicionais usados. Se cebolas, alho ou outros vegetais forem incluídos no prato, geralmente são salteados em óleo ou manteiga até estarem totalmente cozidos. O arroz também pode ser cozido na manteiga ou óleo até que esteja levemente dourado para dar um sabor mais profundo e torrado; no entanto, esta etapa pode ser omitida como uma preferência pessoal. O açafrão é então adicionado ao arroz, junto com líquido suficiente, como água ou caldo de galinha, para saturar o arroz antes que o arroz seja coberto e cozido até que ele absorva o líquido e se torne fofo e macio.
O arroz de açafrão pode ser servido sozinho como acompanhamento de outros pratos indianos, como caril ou outras sopas e ensopados. Quando o arroz faz parte do prato principal, geralmente é coberto com lentilhas ou vegetais cozidos e pode ser servido com um acompanhamento de iogurte. O arroz também pode ser servido com carne cozida ou frutos do mar, como carne, cordeiro ou camarão grelhados.